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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.依据GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅在食品中限量的描述，错误的是（）

A.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

B.谷物及其制品中铅限量为0.2mg/kg（稻谷、小麦）

C.豆类及其制品中铅限量为0.2mg/kg

D.婴幼儿罐装辅助食品中铅限量为0.05mg/kg

答案：C

解析：GB定，豆类及其制品中铅限量为0.3mg/kg（干豆类），鲜豆类为0.2mg/kg，因此C选项错误。

2.高效液相色谱（HPLC）中，用于分离强极性化合物的色谱柱类型通常是（）

A.C18反相柱

B.氨基柱（NH2）

C.氰基柱（CN）

D.苯基柱（Phenyl）

答案：B

解析：氨基柱属于正相色谱柱，适用于分离极性化合物（如糖类、氨基酸）；C18反相柱主要分离非极性或弱极性物质，因此选B。

3.下列微生物指标中，属于食品中致病菌的是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.酵母和霉菌

答案：C

解析：致病菌指能引起疾病的微生物，沙门氏菌是明确的食源性致病菌；菌落总数、大肠菌群为卫生指示菌，酵母和霉菌多为腐败菌，因此选C。

4.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含糖量高的食品（如果酱）

B.含挥发性物质的食品（如香料）

C.水分含量低且不易分解的食品（如奶粉）

D.油脂含量高的食品（如花生）

答案：C

解析：直接干燥法（105℃恒重）适用于水分易蒸发、无易分解或氧化成分的食品，奶粉符合条件；含糖高的食品易焦化，需减压干燥法；含挥发性物质需蒸馏法，因此选C。

5.关于食品添加剂山梨酸的使用，下列符合GB定的是（）

A.在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg

B.在碳酸饮料中最大使用量为0.2g/kg

C.在面包中最大使用量为1.0g/kg

D.在果冻中最大使用量为0.5g/kg

答案：A

解析：GB定，腌渍蔬菜中山梨酸限量1.0g/kg；碳酸饮料为0.2g/kg（正确，但需注意是否为“山梨酸及其钾盐”以酸计）；面包属于糕点类，限量1.0g/kg（正确）；果冻中限量0.5g/kg（正确）。本题需注意题干是否为“符合”，实际标准中面包（糕点）山梨酸限量为1.0g/kg，因此A正确（其他选项需核对最新标准，假设2025年未修订则A正确）。

6.原子吸收光谱法（AAS）测定食品中镉时，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化（空气乙炔）

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B

解析：镉属于痕量元素，石墨炉原子化灵敏度更高（检出限可达ng/mL级），火焰法灵敏度较低（μg/mL级），因此选B。

7.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）

A.氧化酶阳性

B.血浆凝固酶阳性

C.触酶阴性

D.靛基质试验阳性

答案：B

解析：血浆凝固酶是金黄色葡萄球菌的关键鉴定指标，阳性可区分于表皮葡萄球菌；触酶阳性（所有葡萄球菌均为触酶阳性），氧化酶阴性，靛基质试验阴性，因此选B。

8.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵+抗坏血酸

C.2,6二氯靛酚

D.硫代巴比妥酸

答案：A

解析：亚硝酸盐测定采用盐酸萘乙二胺法，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料；钼酸铵用于总磷测定，2,6二氯靛酚用于维生素C测定，硫代巴比妥酸用于丙二醛（脂质氧化）测定，因此选A。

9.下列关于食品样品采集的描述，错误的是（）

A.固体样品应从不同部位采集，混合后缩分

B.液体样品采集前需充分摇匀

C.微生物检验样品需在4℃以下冷藏运输，24小时内检验

D.散装样品采集量应不少于200g

答案：D

解析：微生物检验样品采集量一般不少于250g（固体）或250mL（液体），其他选项均正确，因此选D。

10.高效液相色谱仪中，用于将流动相输送至色谱柱的部件是（）

A.进样器

B.泵

C.检测器

D.柱温箱

答案：B

解析：泵的作用是提供稳定的流动相流速（高压输液泵），进样器用于样品注入，检测器用于检测分离后的组分，柱温箱控制色谱柱温度，因此选B。

11.食品中黄曲霉毒素