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研究报告

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2026-2031麦芽糊精现状研究及发展前景趋势

第一章麦芽糊精概述

1.1麦芽糊精的定义及分类

麦芽糊精是一种常见的食品添加剂，它是由淀粉通过酶解反应得到的一种多糖类物质。这种物质在食品工业中扮演着重要的角色，不仅能够改善食品的口感、质地和色泽，还能延长食品的保质期。麦芽糊精的名称来源于其生产工艺，即通过麦芽酶对淀粉进行水解，得到不同分子量的糊精。根据分子量的不同，麦芽糊精可以分为多种类型，包括低分子量、中分子量和高分子量糊精。

在化学结构上，麦芽糊精是由α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单元组成，这种结构使得麦芽糊精具有多种独特的性质。低分子量麦芽