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2025年营养学饮食健康测评试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

2.根据2025年《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖的摄入量应控制在多少克以内？

A.15克

B.25克

C.35克

D.50克

3.以下哪种食物是ω-3多不饱和脂肪酸的优质来源？

A.橄榄油

B.三文鱼

C.花生油

D.鸡胸肉

4.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁吸收

B.维持骨骼和牙齿健康

C.参与胶原蛋白合成

D.抗氧化、保护细胞膜

5.妊娠期女性容易缺乏的矿物质是？

A.钙、铁、碘

B.钠、钾、镁

C.锌、硒、铜

D.磷、氯、氟

6.低GI（血糖生成指数）食物的特点是？

A.消化吸收快，血糖上升迅速

B.消化吸收慢，血糖上升平缓

C.碳水化合物含量极低

D.蛋白质含量极高

7.老年人预防肌肉衰减综合征的关键营养素是？

A.膳食纤维

B.优质蛋白质

C.饱和脂肪酸

D.维生素C

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的水溶性维生素？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.蒸制

D.烧烤

9.儿童缺铁性贫血的典型表现不包括？

A.注意力不集中

B.皮肤苍白、易疲劳

C.食欲亢进

D.免疫力下降

10.地中海饮食模式的核心特点不包括？

A.大量摄入红肉

B.以橄榄油为主要脂肪来源

C.每日食用新鲜水果和蔬菜

D.适量饮用红酒（成人）

11.以下哪类人群不需要刻意限制胆固醇摄入？

A.高胆固醇血症患者

B.健康成年人（无代谢疾病）

C.冠心病患者

D.糖尿病合并高血脂患者

12.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中胆固醇水平

C.直接提供人体所需能量

D.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖

13.哺乳期女性每日额外需要增加的能量约为？

A.100千卡

B.300千卡

C.500千卡

D.800千卡

14.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？

A.菠菜+维生素C（如橙子）

B.牛肉+番茄（富含维生素C）

C.鸡蛋+茶（含鞣酸）

D.黑木耳+瘦肉

15.2025年膳食指南中建议成年人每日饮水量（包括食物中的水分）为？

A.800-1200毫升

B.1500-1700毫升

C.2000-2500毫升

D.3000毫升以上

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.纯素食者不需要额外补充维生素B12，因为植物性食物中含量丰富。（）

2.喝骨头汤是补钙的有效方式，因为骨头中的钙易溶于汤中。（）

3.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（）

4.水果可以完全替代蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）

5.低钠高钾盐适合所有高血压患者长期使用，能有效降低血压。（）

6.运动后立即补充大量糖分有助于快速恢复体力，因此应优先选择高糖饮料。（）

7.老年人因消化功能减弱，应减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（）

8.转基因食品的营养成分与传统食品无显著差异，安全性已得到科学验证。（）

9.发芽的土豆只要挖去芽眼和周围部分，仍可安全食用。（）

10.儿童长期饮用含糖饮料会增加肥胖、龋齿和2型糖尿病的风险。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“平衡膳食八准则”的核心内容。

2.解释“优质蛋白质”的定义，并列举3类富含优质蛋白质的食物。

3.分析缺铁性贫血的主要原因及饮食干预措施。

4.糖尿病患者的饮食管理需遵循哪些原则？请具体说明。

5.简述膳食纤维的分类（按溶解性）及其对健康的不同作用。

四、案例分析题（20分）

张先生，52岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8），体检报告显示：总胆固醇6.2mmol/L（正常范围＜5.2），甘油三酯2.8mmol/L（正常范围＜1.7），空腹血糖6.1mmol/L（正常上限6.1），血压145/95mmHg（正常＜140/90）。平时饮食偏好：爱吃红烧肉、动物内脏，每日饮酒（白酒约100ml），很少吃蔬菜，晚餐后基本不运动。

请根据以上信息：

（1）判