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水产品腌熏干制品制作工职业健康及安全操作规程

文件名称：水产品腌熏干制品制作工职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事水产品腌熏干制品制作工作的所有人员。规程旨在确保员工在制作过程中的人身安全和健康，防止事故发生。要求所有员工必须遵守本规程，熟悉操作流程，提高安全意识，确保生产安全。规程包括但不限于设备操作、原料处理、环境控制、个人防护等方面，以保障员工身体健康和产品质量。

二、操作前的准备

1.个人防护：

a.操作人员应穿戴符合国家标准的工作服，包括耐酸碱、耐油污、防静电等特性。

b.必须佩戴符合标准的防护手套，以防止化学品接触皮肤。

c.头发较长者需佩戴安全帽，以防止头发进入设备或食物中。

d.需佩戴护目镜或安全面罩，以防飞溅物伤害眼睛。

e.操作过程中应佩戴耳塞，减少噪音对听力的影响。

2.设备状态确认：

a.检查设备是否处于正常工作状态，包括传动装置、控制系统、安全装置等。

b.确认设备清洁，无油污、无残留物，确保设备表面干燥。

c.检查设备润滑情况，确保所有运动部件润滑良好，减少磨损。

d.确认设备冷却系统运行正常，防止设备过热。

3.环境检查：

a.检查操作区域是否存在安全隐患，如地面积水、电线裸露等。

b.确认通风系统运行正常，保证空气流通，降低有害气体浓度。

c.检查温度和湿度是否符合生产要求，确保产品品质。

d.确认冷藏设备运行正常，保证原料和产品的储存条件。

4.原料准备：

a.检查原料质量，确保符合国家标准，无变质、无污染。

b.根据生产计划准备所需原料，按照规定比例进行称量。

c.原料应分类存放，避免交叉污染。

5.工具和辅料准备：

a.准备好生产过程中所需的工具和辅料，如刀、砧板、腌料、熏料等。

b.确保工具和辅料清洁、无破损。

6.安全检查：

a.检查消防设施是否齐全、有效，确保消防器材处于良好状态。

b.确认安全通道畅通，无障碍物。

c.检查应急照明和疏散指示标志是否完好。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备阶段：首先进行个人防护装备的穿戴，然后进行设备状态确认和环境卫生检查。

b.原料处理：根据生产计划，将原料进行称重和分类，确保原料的新鲜和质量。

c.腌制：将处理好的原料按照配方要求进行腌制，控制腌制时间和温度，确保腌制均匀。

d.熏制：腌制完成后，将原料放入熏房或使用熏箱进行熏制，控制熏烟的浓度和时间。

e.干燥：熏制完成后，将原料放入干燥设备，根据产品要求控制干燥温度和湿度。

f.包装：干燥后的产品进行质量检查，合格后进行包装，确保包装材料符合食品安全标准。

g.储存：包装完成的产品按照规定温度和湿度储存，防止霉变和变质。

2.作业方式：

a.操作人员应按照设备说明书进行操作，遵循设备的操作规程。

b.在进行腌制、熏制和干燥等操作时，应使用专用的工具和设备，避免手工操作带来的交叉污染。

c.操作过程中，应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停止操作，并进行排查处理。

d.在进行包装作业时，应保持包装环境的清洁，避免灰尘和异物进入包装内。

3.异常处置：

a.设备故障：发现设备故障时，应立即停止操作，切断电源，避免设备继续运行造成伤害。

b.原料质量问题：若发现原料存在问题，应立即停止使用，并报告相关部门处理。

c.操作过程中发生事故：立即启动应急预案，对受伤人员进行救治，并报告上级领导。

d.环境污染：若发生环境污染，应立即停止操作，采取相应措施进行清理，防止污染扩散。

4.记录与报告：

a.操作人员应详细记录生产过程中的各项数据，包括原料使用量、设备运行参数、产品检验结果等。

b.对于操作过程中的异常情况，应及时填写《事故报告单》，并上报给相关部门。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.设备温度和压力在正常工作范围内，无过热或过压现象。

c.设备润滑系统运行正常，油位在规定范围内，无漏油情况。

d.传动装置运行顺畅，无卡滞或异常磨损。

e.电气控制系统稳定，无短路、过载等电气故障。

f.通风和冷却系统有效，无堵塞，温度和湿度控制准确。

g.安全防护装置完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.异常现象识别：

a.设备突然停止运行，无任何先兆。

b.设备运行时出现不正常的振动或噪音。

c.设备温度或压力超出正常工作范围。

d.润滑油出现异常变色或气味，油位下降。

e.传动装置出现卡滞、异响或磨损痕迹。

f.电气控制系统出