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中式面点基础知识PPT课件

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目录

01

中式面点概述

02

面点制作原料

03

面点制作工艺

04

中式面点代表品种

05

面点制作工具与设备

06

面点创新与发展趋势

中式面点概述

章节副标题

01

面点的定义与分类

面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。

面点的定义

面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼、油条等。

按烹饪方法分类

中式面点根据地域特色分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。

按地域分类

面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、酸辣味等，如豆沙包、肉包、酸辣粉等。

按口味分类

01

02

03

04

面点的历史起源

中式面点起源于古代，最初为祭祀用品，后逐渐演变为日常饮食的重要组成部分。

01

面点的起源与演变

汉代丝绸之路的开通促进了面点文化的交流，引入了外来面食技艺，丰富了中式面点的种类。

02

面点与丝绸之路

面点在不同节日中扮演重要角色，如春节的饺子、中秋的月饼，反映了面点与传统节日的紧密联系。

03

面点与节日习俗

面点在中国文化中的地位

在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。

面点与节庆习俗

不同地区的面点反映了当地的文化特色，如北京的炸酱面、四川的担担面，各具风味。

面点与地域文化

面点在中国人的日常交往中扮演重要角色，如婚宴上的喜面、寿宴上的寿桃，象征着祝福和喜悦。

面点与社会交往

面点制作原料

章节副标题

02

主要原料介绍

小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点。

小麦粉

发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，赋予面点松软的口感和丰富的层次。

发酵剂

馅料是中式面点的灵魂，常见的馅料有肉馅、豆沙、蔬菜等，讲究色香味俱全。

馅料

辅助原料与调料

在面点制作中，发酵剂如酵母、泡打粉等帮助面团膨胀，赋予面点松软的口感。

发酵剂的使用

调味品如盐、糖、酱油等在面点中起到增味和调色的作用，影响最终的风味。

调味品的种类

食用色素用于改善面点外观，如豆沙包中的红色素，使面点色彩更加诱人。

食用色素的应用

原料的选择与储存

选择适合面点类型的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉适合蛋糕和饼干。

面粉的种类与用途

根据原料特性采取适宜的储存方法，如防潮、冷藏，以延长原料的新鲜度和保质期。

储存方法与期限

挑选新鲜的调味品，如盐、糖、酱油等，以确保面点的风味纯正。

调味品的品质

面点制作工艺

章节副标题

03

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

01

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。

掌握水温

02

揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面筋充分形成，通常需要揉至面团光滑有弹性。

揉面力度与时间

03

发酵与醒面

01

根据面点类型选择酵母、老面或泡打粉等发酵剂，以确保面团发酵效果。

02

发酵温度和时间直接影响面团的膨胀程度和风味，需精确控制以达到最佳效果。

03

醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，是制作中式面点不可或缺的步骤。

选择合适的发酵剂

控制发酵温度和时间

醒面的重要性

成型与装饰

通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。

面点的成型技巧

01

利用刀工、模具或食品色素等工具和材料，对面点进行美化，如在糕点上雕刻图案或点缀彩色糖粒。

面点的装饰方法

02

中式面点代表品种

章节副标题

04

北方面点代表

北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红亮闻名，是北方面点中最具代表性的美食之一。

北京烤鸭

炸酱面是北方家常面食，以其独特的甜面酱和丰富的配菜深受人们喜爱。

炸酱面

刀削面以其独特的制作工艺和滑爽的口感，在北方面点中占有一席之地。

刀削面

驴打滚是北京传统小吃，以糯米粉为主料，外裹黄豆粉，甜而不腻，风味独特。

驴打滚

南方面点代表

广式月饼以其皮薄馅多、口感松软而闻名，是中秋节期间南方家庭不可或缺的传统点心。

广式月饼

苏州汤圆以其细腻的糯米皮和甜美的黑芝麻或豆沙馅料而著称，是元宵节的传统食品。

苏州汤圆

潮汕牛肉丸以其弹牙的口感和鲜美的肉汁闻名，常作为火锅或汤品的配料食用。

潮汕牛肉丸

上海小笼包以其薄皮大馅、汤汁丰富而受到食客的喜爱，是上海地区的经典小吃。

上海小笼包

地方特色面点

北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是京味儿十足的传统面食。

北京炸酱面

四川担担面

担担面是四川小吃的代表，以其麻辣鲜香和独特的肉末调料深受食客喜爱。

肠粉是广东地区的传统小吃，以其薄如蝉翼的米浆皮和鲜美的馅料而闻名。

广东肠粉

小笼包是上海的标志性点心，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而享誉国内外。

上海小笼包