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中式面点成型技艺课件
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目录
01
面点成型概述
02
面点成型工具介绍
03
面点成型基本手法
04
中式面点成型实例
05
面点成型的创新与应用
06
面点成型技艺的传承与教育
面点成型概述
章节副标题
01
成型技艺定义
技艺特点
注重手工技巧，形态多样，富有创意。
技艺概念
中式面点成型的核心技术与工艺。
01
02
成型技艺的重要性
成型技艺是中式面点制作的核心，对技艺传承至关重要。
技艺传承基础
精湛的成型技艺能提升面点的外观与口感，满足消费者需求。
提升面点品质
成型技艺的历史沿革
起源于西周，经春秋战国至隋唐逐渐发展。
古代起源发展
明清时期技术多元化，近代受西式糕点影响，技艺融合创新。
明清至近现代
面点成型工具介绍
章节副标题
02
常用成型工具
擀制皮坯，必备工具。
擀面杖
规范形状，提升效率。
模具
钳花造型，裱花装饰。
花钳花嘴
工具使用方法
双手均匀用力，保持面团受力均匀
擀面杖使用
模具内壁涂油防粘，面团填满轻轻压实
模具使用
工具保养与维护
定期消毒工具，检查老化部件，确保使用安全和卫生。
定期消毒检查
使用后清洗工具，放于通风干燥处，避免生锈和细菌滋生。
清洁干燥存放
面点成型基本手法
章节副标题
03
揉面技巧
单手推压面团，反复摊卷，直至揉透。
单手揉面
双手交叉揉面，掌根推平，卷起翻折，增强面团弹性。
双手揉面
捏制技巧
01
多样捏法
包括挤捏、推捏等，灵活多变，适用于多种面点造型。
02
艺术含量高
捏制需较高技巧，成品形态美观，提升面点整体艺术感。
包裹技巧
左手托皮，右手提捏形成褶纹。
两卷卷紧且粗细相等，常用于如意卷等。
提褶包法
如意卷包法
中式面点成型实例
章节副标题
04
包子的成型方法
通过手工揉捏面团，包裹馅料，形成包子形状，注重手法细腻。
手工揉捏法
使用专用包子模具，将面团压制成形，提高制作效率和形状一致性。
模具成型法
饺子的成型方法
通过手工将面皮捏合成型，制作传统饺子形状。
手工捏制
使用模具将面皮压制成型，快速制作统一规格的饺子。
模具压制
馒头的成型方法
双手或单手揉面，制成圆形或半圆形馒头生坯。
揉制成型
发酵至两倍大，确保馒头松软有弹性。
发酵关键
面点成型的创新与应用
章节副标题
05
创新成型技艺
融合现代元素
在传统技艺中融入现代设计元素，创造新颖独特的面点造型。
跨界技术结合
结合食品科技，如3D打印等，实现面点成型技艺的创新与应用。
成型技艺在新品开发中的应用
运用新手法创造多样面点形状，提升视觉吸引力。
创新面点造型
引入西式原料，创新面团与馅料，丰富面点风味。
新型原料应用
成型技艺与现代审美结合
01
融合现代元素
在传统成型技艺中融入现代设计元素，创造新颖独特的面点外观。
02
提升艺术价值
结合现代审美，提升面点的艺术价值，使之成为餐桌上的艺术品。
面点成型技艺的传承与教育
章节副标题
06
传统技艺的传承
通过师徒关系，面对面传授面点成型技艺，确保技艺精髓得以延续。
师徒传授
01
将面点成型技艺纳入学校课程，培养更多专业人才，扩大技艺传承范围。
学校课程
02
成型技艺的教学方法
通过现场制作面点，直观展示成型技艺，加深学生理解。
实操演示教学
利用模具成形法，让学生快速掌握面点成型技巧，提升制作效率。
模具辅助教学
成型技艺的普及与推广
学校教育推广
社区活动普及
01
将中式面点成型技艺纳入烹饪课程，培养专业学生的技艺传承。
02
通过社区烹饪班、面点制作比赛等形式，普及面点成型技艺，提升公众兴趣。
谢谢
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