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中式面点理论课件
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目录
01
中式面点概述
02
面点制作基础
03
中式面点的原料
04
中式面点的制作技巧
05
中式面点的风味与特色
06
中式面点的创新与发展
中式面点概述
章节副标题
01
面点的定义和分类
面点是指以面粉为主要原料，通过各种加工手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。
面点的定义
面点的烹饪方法多样，包括蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼、油条等。
按烹饪方法分类
中式面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。
按地域分类
面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、酸辣味等，如豆沙包、葱油饼、酸辣粉等。
按口味分类
01
02
03
04
中式面点的历史
中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主料，逐渐发展出多样化的面食文化。
面点的起源
随着丝绸之路的贸易，中式面点传入中亚及欧洲，影响了当地面食的发展，如意大利的意面。
面点的传播
传统节庆如春节、中秋等，面点成为庆祝活动不可或缺的一部分，如月饼、元宵等。
面点与节庆
面点在中国文化中的地位
春节期间的饺子、中秋月饼，面点在传统节日中承载着祈福和团圆的文化意义。
面点与节庆习俗
不同地区的面点如北京炸酱面、四川担担面，反映了中国各地的饮食文化和风俗习惯。
面点与地域文化
面点在诗词歌赋中常被提及，如苏东坡的“东坡肉”面点，体现了面点与文学艺术的交融。
面点与文学艺术
面点制作基础
章节副标题
02
面团的种类和特性
发酵面团通过酵母发酵，具有松软、蓬松的特性，适合制作馒头、面包等。
发酵面团
死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。
死面团
烫面团是用热水和面，面团具有一定的韧性和光泽，适合制作春卷皮、烧饼等。
烫面团
油酥面团通过油和面粉的混合，形成层次分明的口感，常用于制作酥皮点心。
油酥面团
面点制作工具介绍
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种形状的面点。
擀面杖的使用
01
蒸笼是中式面点常用的烹饪工具，根据大小和材质的不同，可以蒸制不同数量和种类的面点。
蒸笼的种类
02
切面刀用于切割面团，制作面条、饺子皮等，掌握正确的使用技巧对面点的口感和外观至关重要。
切面刀的技巧
03
面点制作的基本工艺
和面是面点制作的第一步，需掌握水温、面团软硬程度，以确保面团的弹性和延展性。
和面技巧
01
02
03
04
发酵是面点制作中的关键步骤，通过酵母作用使面团膨胀，赋予面点特有的口感和风味。
发酵过程
擀面和成型是面点制作中的重要工艺，通过擀面杖和模具将面团制成各种形状。
擀制与成型
蒸煮是中式面点常见的烹饪方式，掌握火候和时间对保证面点的口感和美观至关重要。
蒸煮技巧
中式面点的原料
章节副标题
03
主要原料介绍
小麦粉是中式面点的基础原料，用于制作馒头、面条等，其蛋白质含量影响面团的弹性和口感。
小麦粉
糯米粉常用于制作汤圆、年糕等，具有黏性大、口感软糯的特点，是传统节日食品的重要原料。
糯米粉
豆沙馅是中式点心中常用的甜馅料，由红豆制成，口感细腻，常用于月饼、包子等点心的填充。
豆沙馅
辅助原料的作用
添加鸡蛋、油等辅助原料可使面团更加柔软、有弹性，提升口感。
改善面团质地
01
使用糖、盐等调味品可以丰富面点的风味，增加层次感。
增强风味层次
02
添加防腐剂或天然防腐原料如蜂蜜，有助于延长中式面点的保存时间。
延长保质期
03
原料的选择与储存
选择适合中式面点的面粉，如高筋面粉用于面包，低筋面粉用于糕点，确保面点的口感和结构。
面粉的种类与选择
馅料需选用新鲜食材，如肉类需冷冻保存，蔬菜则需保持干燥，以保证中式面点的风味和卫生。
馅料的鲜度控制
挑选优质调味品，如酱油、醋等，以提升中式面点的风味层次，同时注意保质期和储存条件。
调味品的品质
辅料如葱、姜、蒜等，需根据季节和地域选择新鲜品种，以增强面点的香气和口感。
辅料的多样性
根据原料特性采取适宜的储存方法，如防潮、防虫、冷藏或冷冻，以延长原料的保质期。
储存方法的科学性
中式面点的制作技巧
章节副标题
04
和面技巧
选择合适的面粉
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
01
02
掌握水温
水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。
03
揉面的力度和时间
揉面要均匀，力度适中，时间足够，以确保面团光滑有弹性，通常需要揉至“三光”状态。
04
面团发酵的控制
根据不同的面点需求，控制好面团的发酵程度，避免过度或发酵不足，影响面点的品质。
发酵与醒面
01
选择合适的发酵剂
根据面点类型选择酵母或老面，确保面团发酵效果，如馒头常用酵母，而某些传统糕点则用老面。
02
控制发酵温度和时间
发酵温度和时
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