魔芋葡甘聚糖壳聚糖生物复配膜：制备、特性及芒果保鲜应用.docxVIP

魔芋葡甘聚糖壳聚糖生物复配膜：制备、特性及芒果保鲜应用

一、引言

1.1研究背景与意义

果蔬作为人类膳食结构中的重要组成部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对维持人体健康起着至关重要的作用。然而，由于果蔬本身含水量高、组织娇嫩，在采摘后仍然进行着旺盛的呼吸作用和生理代谢活动，容易受到微生物侵染、水分散失、酶促反应等因素的影响，导致品质下降、腐烂变质，造成巨大的经济损失。据统计，全球每年约有20%-50%的果蔬在采后贮藏、运输和销售过程中因保鲜不当而损失，这不仅浪费了大量的农业资源，也对食品安全和市场供应造成了不利影响。因此，开发高效、安全、环保的果蔬保鲜技术具有重要的现实意义。

在众多果蔬保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型的保鲜方法，因其具有操作简单、成本低廉、保鲜效果好、可食用且环保等优点，受到了广泛的关注。涂膜保鲜是将可食用的成膜材料均匀地涂抹在果蔬表面，形成一层具有一定阻隔性和选择性透气性的薄膜，通过调节果蔬与外界环境之间的气体交换和水分蒸发，抑制果蔬的呼吸作用和微生物生长，从而达到延长果蔬保鲜期和保持品质的目的。

魔芋葡甘聚糖（KGM）和壳聚糖（CS）是两种常见的天然高分子多糖，它们具有良好的成膜性、生物相容性、生物降解性和一定的抗菌性能，被广泛应用于食品保鲜领域。魔芋葡甘聚糖是从魔芋块茎中提取的一种天然高分子多糖，由葡萄糖和甘露糖通过β-1,4-糖苷键