2025年最新考研面点考试题库及答案.docVIP

2025年最新考研面点考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.制作馒头时，酵母的作用是什么？

A.提供风味

B.发酵产气

C.增加颜色

D.提高筋度

答案：B

3.糯米粉的主要成分是什么？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

答案：A

4.制作油条时，哪种油脂最适合？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.食用油

答案：D

5.制作包子时，面团需要经过哪一步？

A.揉面

B.发酵

C.搓面

D.所有以上步骤

答案：D

6.制作汤圆时，哪种馅料最适合？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.所有以上选项

答案：D

7.制作花卷时，面团需要经过哪一步？

A.揉面

B.发酵

C.搓面

D.所有以上步骤

答案：D

8.制作煎饼时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

9.制作面条时，哪种方法最适合？

A.揉面

B.擀面

C.揉面后擀面

D.所有以上方法

答案：D

10.制作糕点时，哪种糖最适合？

A.白糖

B.红糖

C.糖粉

D.所有以上选项

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，哪些是常用的酵母种类？

A.酵母粉

B.即发干酵母

C.活性干酵母

D.鲜酵母

答案：A,B,C,D

2.制作馒头时，哪些是常用的辅助材料？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.油

答案：A,B,C,D

3.糯米粉的特点是什么？

A.易粘牙

B.不易消化

C.口感软糯

D.适合制作甜品

答案：A,C,D

4.制作油条时，哪些是常用的步骤？

A.和面

B.发酵

C.油炸

D.切块

答案：A,B,C,D

5.制作包子时，哪些是常用的馅料？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

答案：A,B,C,D

6.制作汤圆时，哪些是常用的馅料？

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

D.果馅

答案：A,B,C,D

7.制作花卷时，哪些是常用的步骤？

A.和面

B.发酵

C.搓面

D.切块

答案：A,B,C,D

8.制作煎饼时，哪些是常用的配料？

A.面粉

B.水

C.油

D.甜味剂

答案：A,B,C,D

9.制作面条时，哪些是常用的方法？

A.揉面

B.擀面

C.揉面后擀面

D.面条机制作

答案：A,B,C,D

10.制作糕点时，哪些是常用的糖种？

A.白糖

B.红糖

C.糖粉

D.果糖

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，面团越容易发酵。

答案：错误

2.制作馒头时，酵母的用量越多，馒头越松软。

答案：错误

3.糯米粉适合制作各种面点，包括饺子皮。

答案：错误

4.制作油条时，面团需要经过长时间的发酵。

答案：正确

5.制作包子时，面团不需要经过发酵。

答案：错误

6.制作汤圆时，馅料的种类可以根据个人口味选择。

答案：正确

7.制作花卷时，面团需要经过发酵。

答案：正确

8.制作煎饼时，面粉的筋度越高，煎饼越容易破碎。

答案：正确

9.制作面条时，面条的粗细可以根据个人口味选择。

答案：正确

10.制作糕点时，糖的种类对糕点的口感没有影响。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作饺子皮的基本步骤。

答案：制作饺子皮的基本步骤包括和面、醒面、擀皮、包馅。首先，将面粉和水混合均匀，揉成面团，然后让面团醒发一段时间，使其更加柔软。接下来，将醒发好的面团擀成薄片，再根据需要的大小切割成圆形或方形的饺子皮，最后包入馅料即可。

2.简述制作馒头的基本步骤。

答案：制作馒头的基本步骤包括和面、发酵、整形、蒸制。首先，将面粉、水、酵母等材料混合均匀，揉成面团，然后让面团进行发酵，使其体积膨胀。接下来，将发酵好的面团取出，进行整形，可以是圆形或方形等。最后，将整形好的面团放入蒸锅中，进行蒸制，直至熟透即可。

3.简述制作油条的基本步骤。

答案：制作油条的基本步骤包括和面、发酵、揉油条、油炸。首先，将面粉、水、酵母等材料混合均匀，揉成面团，然后让面团进行发酵。接下来，将发酵好的面团取出，进行揉油条的步骤，即将面团擀开，切成条状，再进行折叠和卷曲。最后，将揉好的油条放入热油中，进行油炸，直至金黄酥脆即可。

4.简述制作面条的基本步骤。

答案：制作面条的基本步骤包括和面、醒面、擀面、切面。首先，将面粉和水混合均匀，揉成面团，然后让