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WIQA04粮油干货检验标准

1.范围

本标准规定了粮油干货类产品的检验要求、检验方法、抽样规则及判定准则，适用于粮食、食用植物油、干制食用菌、干制蔬菜、豆类、坚果、调味品类等预包装及散装粮油干货产品的质量检验与安全控制。本标准作为企业内部质量管控及第三方检测机构的技术依据。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB/T1.1标准化工作导则

GB2715粮食安全国家标准

GB2716植物油安全国家标准

GB2760食品添加剂使用标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

3.术语和定义

3.1粮油干货

指以粮食、植物油、食用作物种子、菌类、蔬菜等为原料，经干燥、脱壳、压榨、晾晒等工艺加工制成的，水分含量较低、耐储存的食品类别。

3.2感官检验

通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等手段，对产品的色泽、气味、形态、杂质等进行的直观评价。

3.3理化检验

利用物理、化学方法对产品的成分、含量、特性等指标进行的检测。

3.4微生物检验

对产品中微生物的种类和数量进行的检测，包括菌落总数、霉菌、酵母菌及致病菌等。

4.要求

4.1感官要求

4.1.1色泽

具有该类产品固有的色泽，无异常变色。例如：

粮食类：米粒应洁白或呈品种固有色泽，无霉斑、病斑；

植物油：清澈透明，无浑浊或分层，符合品种特有的颜色（如花生油呈淡黄色至橙黄色，芝麻油呈红棕色）。

4.1.2气味与滋味

具有产品特有的气味和滋味，无酸败味、哈喇味、霉味、焦苦味及其他异味。

4.1.3形态与组织

形态完整或符合加工工艺要求，结构均匀，无明显变形、破碎或结块。例如：

干制食用菌：菌盖、菌柄完整，无严重破碎；

坚果类：颗粒饱满，无瘪粒、虫蛀孔洞。

4.1.4杂质

无正常视力可见的泥沙、石块、毛发、塑料、金属等异物，杂质总量符合对应产品标准要求。

4.2理化指标

4.2.1水分

应符合产品特性及储存要求，粮食类水分一般不超过14%（特殊品种除外），干制蔬菜、菌类水分不超过12%，具体按产品类别参照GB2715、GB2716及对应产品标准执行。

4.2.2酸价与过氧化值（适用于油脂、坚果类）

食用植物油酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g；坚果类过氧化值≤0.35g/100g（具体限值按产品标准调整）。

4.2.3污染物限量

铅、镉、汞、砷等重金属含量符合GB2762要求，黄曲霉毒素B?（如花生、玉米制品）≤5.0μg/kg，其他污染物按对应产品标准执行。

4.2.4食品添加剂

防腐剂、色素、甜味剂等添加剂的使用种类和剂量符合GB2760规定，不得超范围、超限量使用。

4.3微生物指标

4.3.1菌落总数

预包装产品菌落总数≤10?CFU/g，散装产品≤10?CFU/g（即食类产品需更严格，按GB7099执行）。

4.3.2致病菌

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出。

5.检验方法

5.1感官检验

色泽与形态：在自然光下，取50g样品平铺于白色瓷盘中，目测观察色泽、组织状态及杂质；

气味与滋味：嗅闻样品气味，取少量样品（非即食类需按食用方法处理）品尝滋味，确认无异常。

5.2理化检验

水分：采用烘箱干燥法（GB5009.3）；

酸价与过氧化值：按GB5009.229、GB5009.230执行；

重金属：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（GB5009.12、GB5009.15等）；

食品添加剂：按GB5009.28、GB5009.33等对应方法检测。

5.3微生物检验

菌落总数：按GB4789.2平板计数法；

致病菌：按GB4789.4、GB4789.10等方法进行分离培养与鉴定。

6.抽样规则

6.1抽样方法

预包装产品：随机抽取同一批次产品，每批次抽样数量不少于12个包装（不足12个全抽），分为检验样和复检样；

散装产品：从不同部位抽取混合样，总量不少于1kg，四分法缩分至500g后检验。

6.2抽样频次

每批次产品入库前检验1次，连续生产的同类产品每3天抽样1次，季节性产品（如干货旺季）增加抽样频次。

7.判定准则

7.1合格判定

感官、理化、微生物指标全部符合本标准及对应产品标准要求；

仅一项次要指标（如水分略高于标准但不影响安全性）超标，允许重新抽样检验，复检合格则判定为合格。

7.2不合格判定

感官指标中存在严重异味、有毒杂质或致病菌检出；

理化指标中重金属、黄曲霉毒