TCMATB-通辽牛肉质量分级编制说明.pdfVIP

团体标准《通辽牛肉质量分级》(征求意见稿)编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本任务来自中国肉类协会2025年标准制定项目。

近年来，我国牛肉消费需求激增。质量分级是体现牛肉优质优价、满足消费

者对高品质牛肉需求的重要手段。我国肉牛品种各异，既有安格斯牛、西门塔尔

等引入品种，也有秦川牛、鲁西牛、蒙古牛等地方品种；饲养方式的不同使得不

同品种、不同地域牛胴体及分割肉的性状存在一定差异。大理石花纹、肉色、脂

肪色、生理成熟度是划分牛胴体和分割牛肉质量等级的重要指标。通辽牛肉以出

肉率高、肉质细嫩著称。中国西门塔尔牛是通辽肉牛的当家品种，数量占通辽市

肉牛存栏的96%，其大理石花纹、肌肉色和脂肪色与其他品种牛肉存在一定差异。

因此，借鉴国家推荐性标准、行业标准基础上，制定更具针对性的适用于通辽牛

肉胴体的分级指标及划分标准，进而形成胴体分级和上脑、里脊、西冷、菲力等

分割牛肉产品分级团体标准，将更好实现通辽牛肉的优质优价、带动通辽牛肉产

业高质量发展。

（二）起草单位、起草人

略。

（三）主要工作过程

1.起草阶段

标准立项后，中国肉类食品综合研究中心成立标准起草组，制定标准工作计

划，明确参与起草单位和人员及其职责分工，研讨标准框架和提纲，确定标准编

制工作进度安排及要求。

标准起草组对国内外同类或类似标准、研究文献、研究成果等进行收集整理，

编制标准草案。起草组组织召开标准研讨会，研讨标准技术要求，修改标准草案。

2025年4月，起草组赴通辽肉牛屠宰企业进行调研，通过考察调研，进一

步完善标准内容。2025年5月15日召开了标准研讨会，起草组根据专家意见进

行了修改，形成标准征求意见稿。

1

2.征求意见阶段

3.审查阶段

二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据

（一）标准的修订原则

按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》、GB/T1.2-2020《标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文件为

基础的标准化文件起草规则》、GB/T20001.4-2015《标准编制规则第4部分：

试验方法标准》的规定和要求对标准进行修订编写。本标准的修订遵循以下原则：

一是科学性原则。参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合行业和产品

特点，密切联系企业生产实践，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细的说

明。

二是适用性原则。与我国现行食品法律法规协调一致。标准内容便于实施，

易于被其他标准或文件所引用，确保标准的适用性。

（二）主要内容的依据

1

范围

标准文本：

本文件规定了通辽肉牛的牛胴体及分割肉分级的基本要求、等级划分、技术

指标评定方法、、等级评定方法、标志、包装和记录的要求

本文件适用于通辽肉牛的胴体和分割肉分级。

制定依据：

本条规定了通辽牛肉分级的技术内容及适用范围。

本文件规定的技术内容包括通辽肉牛胴体和通辽分割牛肉等级划分和评定

方法。等级划分包括产量等级和质量等级，并规定了产量等级和质量等级评定的

指标，如屠宰率和生理成熟度等。评定方法则给出了每个等级评定指标判定的具

体方法。

本文件适用于通辽肉牛胴体和通辽分割牛肉分级。

2

2规范性引用文件

标准文本：

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其

中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文

件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T27643牛胴体