幼儿园厨师烹饪知识与技能培训测试答案集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

幼儿园厨师烹饪知识与技能培训测试答案集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.幼儿园烹饪时，以下哪种食材的清洗方法最符合卫生要求？

A.先用流水冲洗，再用消毒液浸泡

B.直接用消毒液浸泡后冲洗

C.用刷子用力搓洗表面污渍

D.仅用清水快速冲洗

2.幼儿园儿童膳食中，以下哪种维生素含量最低？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素B12

3.为保证幼儿食品安全，以下哪种做法是错误的？

A.食材采购时索要正规票据和检验报告

B.留样食品保存时间为24小时

C.处理生熟食材时使用同一砧板

D.炉灶和操作台面每日清洁消毒

4.幼儿园烹饪时，以下哪种调味料使用需特别谨慎？

A.食盐

B.酱油

C.食用油

D.白糖

5.幼儿园儿童膳食中，以下哪种矿物质对骨骼发育最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

6.幼儿园烹饪时，以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

7.幼儿园儿童膳食中，以下哪种食物最容易引起过敏？

A.米饭

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

8.幼儿园烹饪时，以下哪种食材保存方法最科学？

A.生鲜食材直接放在冰箱冷藏室上层

B.冷冻食材放在冰箱冷藏室下层

C.易腐烂食材用保鲜膜包裹后存放

D.所有食材混合存放以节省空间

9.幼儿园儿童膳食中，以下哪种食物适合作为主食？

A.面包

B.饼干

C.薯片

D.蛋糕

10.幼儿园烹饪时，以下哪种做法会导致食物中毒？

A.食材彻底煮熟

B.食品储存温度过低

C.处理食材前后洗手

D.使用生熟分开的厨具

二、多选题（每题3分，共10题）

1.幼儿园烹饪时，以下哪些食材需要彻底煮熟？

A.豆类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

2.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.面包

3.幼儿园烹饪时，以下哪些做法符合食品安全规范？

A.处理生食后立即洗手

B.食材使用前检查是否变质

C.炉灶每日清洁无油污

D.食品留样存放于冷藏室

4.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物适合作为辅食？

A.菠菜泥

B.香蕉泥

C.肉末粥

D.蛋糕

5.幼儿园烹饪时，以下哪些食材容易引起食物过敏？

A.海鲜类

B.花生

C.鸡蛋

D.蔬菜

6.幼儿园儿童膳食中，以下哪些矿物质对儿童生长发育至关重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

7.幼儿园烹饪时，以下哪些做法有助于保留食物营养？

A.尽量减少烹饪时间

B.使用不锈钢锅具

C.食材清洗时避免过度搓洗

D.先煮后炒以减少营养流失

8.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物适合作为水果？

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.果冻

9.幼儿园烹饪时，以下哪些做法会导致食物变质？

A.食材长时间暴露在室温下

B.冷冻食材未密封保存

C.食品储存时混放生熟食材

D.食材清洗时使用生水

10.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物富含维生素？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.香蕉

D.蛋糕

三、判断题（每题2分，共10题）

1.幼儿园烹饪时，食材清洗次数越多越好。（×）

2.幼儿园儿童膳食中，糖分摄入越多越好。（×）

3.幼儿园烹饪时，生熟食材可以使用同一砧板。（×）

4.幼儿园儿童膳食中，蔬菜水果可以代替主食。（×）

5.幼儿园烹饪时，食用油反复使用不会影响健康。（×）

6.幼儿园儿童膳食中，牛奶可以完全替代母乳。（×）

7.幼儿园烹饪时，食材保存时可以不用分类。（×）

8.幼儿园儿童膳食中，所有食物都必须彻底煮熟。（×）

9.幼儿园烹饪时，厨房地面每日清洁即可。（×）

10.幼儿园儿童膳食中，坚果类食物可以随意给幼儿食用。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述幼儿园烹饪时如何保证食材新鲜？

答：

-采购时选择正规渠道，确保食材来源可靠；

-食材到货后及时检查质量，优先使用新鲜食材；

-生鲜食材分类存放，避免交叉污染；

-尽量减少食材储存时间，先进先出；

-烹饪时按需加工，避免过度备料。

2.简述幼儿园烹饪时如何预防食物中毒？

答：

-食材彻底煮熟，避免生食；

-生熟食材分开处理，使用专用厨具；

-处理食材前后洗手，避免交叉污染；

-食品储存时低温冷藏，避免长时间暴露在室温下；

-定期清洁消毒厨房环境，保持卫生。

3.简述幼儿园烹饪时如何搭配儿童膳食营养？

答：

-主食搭配粗细粮，如米饭、面条、馒头等；

-蛋白质来源多样化，如鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉等；

-蔬菜水果种类丰富，保证维生素和矿物质