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营养师膳食规划工作手册

第1章膳食规划基础理论

1.1营养学基础

1.2食物分类与营养价值

1.3膳食营养素参考摄入量

1.4膳食模式与健康

1.5膳食计划制定原则

第2章个体膳食需求评估

2.1评估对象信息收集

2.2健康状况与疾病史评估

2.3生活方式与活动水平分析

2.4营养需求计算方法

2.5个体化需求差异考量

第3章儿童青少年膳食规划

3.1不同年龄阶段营养需求特点

3.2学龄前儿童膳食指南

3.3学龄儿童膳食规划要点

3.4青少年膳食营养管理

3.5特殊需求儿童膳食调整

第4章成年人膳食规划

4.1不同职业人群膳食特点

4.2中年人膳食营养管理

4.3职业健康膳食建议

4.4社区膳食规划实施

4.5成年人常见疾病膳食干预

第5章老年人膳食规划

5.1老年人生理代谢变化

5.2老年人营养需求特点

5.3合理膳食模式构建

5.4老年人常见病膳食管理

5.5膳食纤维与老年人健康

第6章孕产妇膳食规划

6.1孕早期营养需求特点

6.2孕中期膳食营养管理

6.3孕晚期营养补充要点

6.4产后恢复膳食规划

6.5特殊妊娠膳食调整

第7章住院患者膳食管理

7.1普通膳食管理原则

7.2高蛋白膳食制定

7.3低盐低脂膳食实施

7.4糖尿病患者住院膳食

7.5肠道疾病患者膳食管理

第8章特殊人群膳食规划

8.1疾病患者膳食需求

8.2运动人群膳食营养补充

8.3接受特殊治疗患者膳食

8.4免疫功能低下人群膳食

8.5膳食过敏与不耐受管理

第9章社区营养干预计划

9.1社区膳食调查方法

9.2营养健康教育策略

9.3群众性膳食改善方案

9.4特殊人群营养支持项目

9.5营养改善效果评估

第10章食物选择与搭配原则

10.1食物多样化选择

10.2谷薯类食物搭配

10.3蛋白质食物互补

10.4蔬菜水果合理搭配

10.5加工食品选择指南

第11章膳食计划实施与监测

11.1膳食计划执行要点

11.2饮食行为改变方法

11.3膳食摄入量记录方法

11.4营养效果监测指标

11.5膳食计划调整策略

第12章膳食规划职业道德与法规

12.1营养师职业伦理规范

12.2膳食咨询原则与方法

12.3相关法律法规解读

12.4营养信息传播规范

12.5营养服务质量管理

第1章膳食规划基础理论

1.1营养学基础

营养学是研究食物、营养素与人体健康关系的科学。它涉及营养素的生理功能、缺乏症、过量危害以及食物的营养价值评估等方面。

-营养素分类：宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。

-能量代谢：人体每日需要的能量主要来源于三大宏量营养素，其中碳水化合物提供50%-65%的能量。

-营养素吸收：不同营养素的吸收途径和效率不同，例如脂溶性维生素需要脂肪的帮助吸收。

-特殊人群营养：孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与普通成人不同，需要针对性调整。

1.2食物分类与营养价值

食物可以根据其来源和营养成分分为不同类别，每种食物都有其独特的营养价值。

-谷薯类：主要提供碳水化合物，如米饭、面条、玉米。每100克米饭约含130千卡能量。

-蔬菜水果类：富含维生素、矿物质和膳食纤维，如菠菜、苹果。深绿色蔬菜每天建议摄入300克。

-畜禽鱼蛋类：主要提供蛋白质和脂肪，如鸡胸肉、鸡蛋。鱼类建议每周食用2次，每次150克。

-奶豆类：富含钙和蛋白质，如牛奶、豆腐。成年人每天推荐摄入300克奶或等量奶制品。

-油脂类：提供脂肪和必需脂肪酸，如橄榄油、花生油。每日烹调油建议不超过25克。

1.3膳食营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量（DRIs）是评估个体或群体营养状况的参考标准。

-能量推荐：成年男性每日约需2600千卡，女性约2200千卡。

-蛋白质需求：成年人每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.0-1.2克，运动员可能需要更高。

-宏量营养素比例：碳水化合物供能占总能量的50%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。

-微量营养素：维生素A每日推荐摄入量成年人为800微克RE，铁成年女性12毫克，男性8毫克。

-特殊人群调整：孕妇孕期铁需求量增加至24毫克/天，乳母蛋白质需求量增加25克/天。

1.4膳食模式与健康

膳食模式是指个体或群体长期食用的食物种类和数量的组合方式，与慢性病风险密切相关。

-地中海膳食：以植物性食物为主，适量鱼类和橄榄油，低红肉摄入。研究表明可降低心血管病风险。

-得舒膳食（DASH）：高钾、高镁、高钙、低饱和脂肪、低钠。可有效控制高血压。