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2025年最新初级咖啡考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）中，哪种咖啡豆的咖啡因含量较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

答案：B

2.在咖啡的烘焙过程中，哪个阶段是咖啡豆颜色变深，酸度降低，苦味增加的阶段？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.棕色阶段

答案：C

3.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的压力是多少？

A.1个大气压

B.9个大气压

C.15个大气压

答案：B

4.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.冷滴

答案：C

5.咖啡豆的产地通常会影响其风味，以下哪个国家以生产高品质的阿拉比卡咖啡豆而闻名？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

答案：C

6.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸材质是什么？

A.金属

B.玻璃

C.棉纸

答案：C

7.咖啡豆的储存条件对其风味有很大影响，以下哪种储存条件是不适宜的？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.避光、密封、低温

答案：B

8.在咖啡的研磨过程中，哪种研磨度适合制作手冲咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

答案：B

9.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常使用的牛奶温度是多少？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

答案：C

10.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度会使咖啡豆的酸度最高？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是咖啡豆的常见风味描述？

A.酸甜

B.苦涩

C.花香

D.果香

答案：A,B,C,D

2.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些卫生问题？

A.保持器具清洁

B.使用新鲜水源

C.避免交叉污染

D.定期消毒设备

答案：A,B,C,D

3.以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？

A.褐变

B.发霉

C.生虫

D.碎裂

答案：A,B,C,D

4.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要注意哪些参数？

A.水温

B.压力

C.时间

D.咖啡粉量

答案：A,B,C,D

5.以下哪些是咖啡豆的常见储存方法？

A.真空包装

B.密封袋

C.透明容器

D.避光环境

答案：A,B,D

6.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意哪些因素？

A.水质

B.磨豆度

C.水温

D.冲煮时间

答案：A,B,C,D

7.以下哪些是咖啡豆的常见烘焙阶段？

A.生豆阶段

B.蓝色阶段

C.黄色阶段

D.棕色阶段

答案：B,C,D

8.咖啡师在制作拿铁咖啡时，需要注意哪些因素？

A.牛奶温度

B.咖啡浓度

C.奶泡质地

D.添加物

答案：A,B,C,D

9.以下哪些是咖啡豆的常见产地？

A.巴西

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.印度尼西亚

答案：A,B,C,D

10.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些安全问题？

A.避免烫伤

B.避免滑倒

C.避免触电

D.避免过敏

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙过程中，咖啡豆的重量会逐渐增加。

答案：错误

2.冷萃咖啡的酸度较高，苦味较低。

答案：正确

3.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为25-30秒。

答案：正确

4.手冲咖啡的研磨度通常比意式浓缩咖啡的研磨度细。

答案：正确

5.咖啡豆的储存过程中，高温会使其风味保持更好。

答案：错误

6.拿铁咖啡的奶泡质地通常为绵密细腻。

答案：正确

7.咖啡豆的产地对其风味有很大影响，但与咖啡因含量无关。

答案：错误

8.咖啡师在制作咖啡时，需要注意器具的清洁和消毒。

答案：正确

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越高。

答案：错误

10.咖啡师在制作咖啡时，需要注意咖啡豆的新鲜度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。浅焙阶段咖啡豆颜色较浅，酸度较高，花香和果香明显；中焙阶段咖啡豆颜色变深，酸度和苦味平衡，风味层次丰富；深焙阶段咖啡豆颜色深褐，苦味增加，风味浓郁。烘焙过程对咖啡豆的风味有显著影响，不同烘焙程度的风味特点不同。

2.简述手冲咖啡的制作步骤及其注意事项。

答案：手冲咖啡的制作步骤包括研磨咖啡豆、准备滤纸、预热壶具、冲煮咖啡、倒入杯中。注意事项包括磨豆度适中、水温适宜、冲煮时间控制、水质清洁等。

3.简述意式浓缩咖啡的制作步骤及其注意事项。

答案：意式浓缩咖啡的制作步骤包括磨豆、布粉、压粉、萃取。注意事项包括磨豆度细、布粉