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大学生食品安全知识竞赛试题及答案

单项选择题

1.以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

A.水煮鱼

B.烤羊肉串

C.炒面

答案：B。烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，如苯并芘。水煮鱼和炒面正常制作时一般不会产生这类大量致癌物质。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用，一般认为是安全的

B.亚硝酸盐可以作为护色剂、防腐剂，在肉类制品中适量使用

C.为了让面包更松软，可大量使用含铝泡打粉

答案：C。含铝泡打粉中的铝元素如果大量摄入会在人体内蓄积，对神经系统、骨骼等造成损害，不能大量使用。A选项，按照规定使用食品添加剂是安全的；B选项，亚硝酸盐在肉类制品中适量使用可以起到护色和防腐作用。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.以上都是

答案：C。购买食品时，包装上的生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度和保质期，生产厂家信息有助于在出现问题时追溯和维权，所以两者都需要关注。

4.发芽马铃薯的主要有害物质是（）

A.亚麻苦苷

B.龙葵素

C.苦杏仁苷

答案：B。发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起中毒。亚麻苦苷存在于一些含氰苷的植物中；苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等食物中。

5.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.猪肉

答案：B。黄曲霉毒素容易在高温、高湿的环境下污染粮食作物，玉米是常见的易受黄曲霉毒素污染的食物。苹果一般较少受到黄曲霉毒素污染；猪肉主要的安全问题是微生物污染等，不是黄曲霉毒素。

6.下列哪种疾病与食用不洁食物无关？（）

A.痢疾

B.禽流感

C.伤寒

答案：B。禽流感是由禽流感病毒引起的禽类传染病，主要通过禽类传播给人类，与食用不洁食物关系不大。痢疾和伤寒都是常见的肠道传染病，通常是由于食用了被细菌污染的不洁食物而感染。

7.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的时间；最终食用期这种说法不准确。

8.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能减少食物中营养成分的流失，如维生素、矿物质等。油炸和烧烤过程中，高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质。

9.以下哪种水不宜长期饮用？（）

A.白开水

B.纯净水

C.千滚水

答案：C。千滚水是指反复烧开的水，其中的亚硝酸盐等有害物质含量可能会增加，长期饮用不利于健康。白开水是经过煮沸的水，能杀灭细菌等微生物，是比较健康的饮用水；纯净水是经过净化处理的水，也可以长期饮用。

10.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

答案：A。四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，没有煮熟时这些物质不能被破坏，食用后可能引起中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽马铃薯中。

多项选择题

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD。食品安全标准涵盖了食品添加剂的相关规定、食品生产经营过程的卫生规范、食品的质量要求以及检验方法等多个方面，以保障食品安全。

2.预防食物中毒的措施包括（）

A.保持清洁和个人卫生

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.保持食物的安全温度

答案：ABCD。保持清洁和个人卫生可以减少细菌等微生物的污染；生熟分开能避免交叉污染；烧熟煮透可以杀灭食物中的病原体；保持食物的安全温度能抑制微生物的生长繁殖，这些都是预防食物中毒的重要措施。

3.以下哪些食物可能会引起过敏反应？（）

A.牛奶

B.花生

C.海鲜

D.鸡蛋

答案：ABCD。牛奶、花生、海鲜和鸡蛋都是常见的过敏原，部分人群食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

4.下列关于保健食品的说法正确的有（）

A.保健食品不能代替药物治疗疾病

B.保健食品具有特定的保健功能

C.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

D.可以随意食用保健食品

答案：ABC。保健食品是具有特定保健功能的食品，但不能替