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第三届全国食品安全知识竞赛试题和答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些内容？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和配料表

C.生产厂家和地址

D.以上都是

2.以下哪种情况不属于食品污染？()

A.食品在储存过程中受到细菌污染

B.食品在加工过程中受到化学物质污染

C.食品在运输过程中受到物理损伤

D.食品在包装过程中受到放射性污染

3.食用过量以下哪种食品可能导致中毒？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼类

D.蛋类

4.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.酵母

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.米饭

C.熟食

D.蔬菜

6.以下哪种食品不属于天然食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.饮料

D.肉类

7.以下哪种食品在加工过程中容易产生致癌物质？()

A.熟食

B.熏肉

C.煎蛋

D.炒菜

8.以下哪种食品在储存过程中容易产生细菌？()

A.面包

B.米饭

C.酸奶

D.蔬菜

9.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.防腐剂

10.以下哪种食品在加工过程中容易受到重金属污染？()

A.粮食

B.水果

C.蔬菜

D.鱼类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食品加工前后要洗手

B.食品储存要生熟分开

C.食品要彻底煮熟

D.食品在室温下放置时间过长

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.防腐剂

E.色素

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟食

B.水果

C.蔬菜

D.熏肉

E.面包

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存温度

B.食品的包装方式

C.食品的加工工艺

D.食品的原料质量

E.食品的运输条件

15.以下哪些行为有助于提高食品安全意识？()

A.阅读食品标签

B.了解食品来源

C.保持良好的个人卫生

D.关注食品安全新闻

E.遵守食品安全法规

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的GB代表什么？

17.食品中常见的致病菌包括哪些？

18.食品安全五要点中的第三要点是什么？

19.预包装食品标签上必须标明的信息包括食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质期，以及什么信息？

20.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.只要食品没有变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

23.所有食品都需要进行预包装。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题仅与食品本身有关。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，高温可以杀灭所有细菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五要点的主要内容。

27.为什么说食品添加剂的使用要严格按照国家标准？

28.如何正确识别食品标签上的信息？

29.食品储存时应注意哪些事项？

30.食品中毒的常见症状有哪些？

第三届全国食品安全知识竞赛试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签应当标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家和地址等信息，以确保消费者了解食品的基本信息。

2.【答案】C

【解析】食品污染是指食品在生长、加工、储存、运输、销售等过程中，受到有害物质的污染。物理损伤不属于食品污染。

3.【答案】C

【解析】鱼类在储存过程中容易产生毒素，尤其是鱼类内脏和头部，食用过量可能导致中毒。

4.【答案】A

【解析】糖在过量食用时可能导致肥胖、糖尿病等健康问题，对人体健康影响较大。

5.【答案】C

【解析】熟食在加工过程中容易受到细菌污染，储存条件要求较高，属于高风险食品。

6.【答案】C

【解析】饮料通常经过加工和调配，不属于天然食品。

7.【答案】B

【解析】熏肉在加工过程中会产生致癌物质，如亚硝胺等，对人体健康有害。

8.【答案】D