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食堂清洗消毒保洁制度

为规范食堂清洗、消毒、保洁工作流程，有效防控食品安全风险，保障就餐人员身体健康，结合食堂实际运营需求，制定本制度。本制度适用于食堂所有食品加工区域、用餐区域、仓储区域及相关设施设备、餐饮具的清洗、消毒与保洁管理，涵盖日常操作、定期维护及应急处理等全环节。

一、责任分工与人员要求

食堂实行分级责任管理，明确各岗位在清洗、消毒、保洁工作中的具体职责：

1.食堂负责人：全面统筹清洗、消毒、保洁工作，制定年度工作计划，监督制度落实情况，定期组织人员培训与考核，确保设施设备完好、操作流程规范。

2.厨师长/班组长：负责每日现场监督，检查清洗消毒记录，指导操作人员规