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2025年茶艺技艺1+X职业技能等级证书考试真题（五）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶加工的核心工序是？

A发酵

B杀青

C揉捻

D干燥

答案：B

解析：绿茶属不发酵茶，通过高温杀青钝化酶活性，保持鲜叶绿色和滋味，是其核心工序。发酵是红茶关键（A错），揉捻、干燥为多数茶类共有步骤（C、D错）。

2、冲泡白茶的适宜水温是？

A80℃

B90℃

C95℃

D100℃

答案：A

解析：白茶多为芽叶嫩度高，80℃水温可避免苦涩。90℃适绿茶（B错），95℃适黄茶（C错），100℃适乌龙茶（D错）。

3、盖碗泡茶时，投茶量通常为？

A1:10

B1:20

C1:30

D1:40

答案：B

解析：标准投茶比为茶与水1:20（5g茶100ml水）。1:10过浓（A错），1:30、1:40过淡（C、D错）。

4、普洱茶“越陈越香”的关键是？

A密封保存

B高温高湿

C通风干燥

D避光冷冻

答案：C

解析：普洱茶后发酵需微生物参与，通风干燥环境促进转化。密封抑制转化（A错），高温高湿易霉变（B错），冷冻破坏活性（D错）。

5、红茶“冷后浑”现象说明？

A茶汤变质

B内含物质丰富

C水温过低

D冲泡时间不足

答案：B

解析：冷后浑是茶黄素、茶红素与咖啡碱络合形成，是红茶品质优良的表现。变质茶汤浑浊有异味（A错），与水温、时间无关（C、D错）。

6、潮汕工夫茶常用的茶器是？

A紫砂壶

B玻璃杯

C盖碗

D瓷质小杯

答案：D

解析：潮汕工夫茶讲究“小杯细啜”，多用白瓷小杯（容量5-10ml）。紫砂壶是一般乌龙茶器具（A错），玻璃杯用于绿茶（B错），盖碗为通用器具（C错）。

7、茶席中“三才杯”对应？

A天、地、人

B日、月、星

C金、木、水

D春、夏、秋

答案：A

解析：三才杯（盖碗）的盖、碗、托分别象征天、人、地，体现“天人合一”理念。其余选项无此文化关联（B、C、D错）。

8、品鉴茶汤时，“收敛性”主要感知？

A甜味

B苦味

C涩味

D鲜味

答案：C

解析：收敛性是口腔黏膜收缩的触感，由茶多酚引起，对应涩味。甜味感知味蕾（A错），苦味为味觉（B错），鲜味由氨基酸呈现（D错）。

9、黄茶的独特工艺是？

A闷黄

B渥堆

C摇青

D做青

答案：A

解析：黄茶通过“闷黄”形成黄汤黄叶，是其特有工艺。渥堆是黑茶（B错），摇青、做青是乌龙茶（C、D错）。

10、茉莉花茶“窨制”指？

A干燥茶叶

B鲜花与茶混合

C筛选茶坯

D高温提香

答案：B

解析：窨制是鲜花与茶坯混合，让茶叶吸收花香的过程。干燥、筛选是前期步骤（A、C错），提香是后期工艺（D错）。

11、茶漏的主要作用是？

A拨茶入壶

B过滤茶渣

C测量茶量

D观赏茶汤

答案：B

解析：茶漏置于壶口，防止茶叶掉入壶外并过滤碎茶。拨茶用茶则（A错），量茶用茶则或电子秤（C错），观汤用滤网（D错）。

12、宋代点茶的关键步骤是？

A煮茶

B击拂

C温壶

D分茶

答案：B

解析：点茶通过“击拂”使茶粉与水融合，产生沫饽。煮茶是唐代方式（A错），温壶为通用步骤（C错），分茶是点茶后续（D错）。

13、存放绿茶的最佳环境是？

A常温潮湿

B低温干燥

C高温通风

D阳光直射

答案：B

解析：绿茶需低温（0-5℃）干燥避光保存，防止氧化变质。潮湿易霉变（A错），高温加速氧化（C错），阳光促进光解（D错）。

14、“岩韵”是哪种茶的特征？

A西湖龙井

B安溪铁观音

C武夷岩茶

D云南普洱

答案：C

解析：岩韵是武夷岩茶（如大红袍）因丹霞地貌土壤形成的独特岩骨花香。龙井为豆香（A错），铁观音为兰花香（B错），普洱为陈香（D错）。

15、茶席插花的原则是？

A花色艳丽

B数量繁多

C与茶主题协调

D选择外来品种

答案：C

解析：茶席插花需与茶类、季节、文化主题协调，体现雅致。艳丽、繁多破坏意境（A、B错），本土花更契合（D错）。

16、白茶“白毫银针”原料是？

A单芽

B一芽一叶

C一芽二叶

D老叶粗梗

答案：A

解析：白毫银针仅用单芽制成，满披白毫。一芽一叶是白牡丹（B错），一芽二叶是寿眉（C错），老叶是贡眉（D错）。

17、紫砂壶“包浆”形成的主要原因是？

A茶汤浸润

B化学染色

C高温烧制

D外力打磨

答案：A

解析：包浆是长期使用后茶汤中物质在壶表自然沉积形成。染色为造假（B错），烧制是成型工艺（C错），打磨破坏自然感（D错）。

18、冲泡凤凰单丛的最佳茶器是？

A玻璃杯

B瓷盖碗

C粗陶壶

D紫泥紫砂壶

答案：D

解析：紫泥紫砂壶保温性好，能激发单丛的高香和醇厚。玻璃杯适合绿茶（A错），盖碗适合清香型茶（B错），粗陶壶透气性过强（C错）。

19、茶事活动中，奉茶顺序应？

A先幼后长

B先客后主

C先己后人

D随意递送

答案：B

解析：茶艺礼仪中，奉茶遵循“先客后主，先长后幼”原则