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酿酒工酿酒理论知识考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是什么？()

A.分解淀粉成糖

B.分解蛋白质成氨基酸

C.分解脂肪成脂肪酸

D.分解纤维素成半纤维素

2.在酿酒过程中，酵母菌的最佳生长温度是多少？()

A.10-15°C

B.15-20°C

C.20-25°C

D.25-30°C

3.以下哪种物质不是酿酒过程中常用的发酵剂？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母粉

4.酿酒过程中，pH值对酵母菌的生长有什么影响？()

A.pH值越高，酵母菌生长越快

B.pH值越低，酵母菌生长越快

C.pH值在4.5-5.5时，酵母菌生长最佳

D.pH值在6.5-7.5时，酵母菌生长最佳

5.在酿酒过程中，为什么要控制好酒醪的温度？()

A.防止酒醪变质

B.促进酵母菌繁殖

C.控制酒精度数

D.以上都是

6.以下哪种物质不是酿酒过程中常用的澄清剂？()

A.明胶

B.硫酸铝

C.活性炭

D.氢氧化钠

7.在酿酒过程中，为什么要进行灭菌处理？()

A.防止杂菌污染

B.促进酵母菌生长

C.提高酒的品质

D.以上都是

8.以下哪种酒属于烈性酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.黄酒

9.在酿酒过程中，为什么要进行发酵？()

A.提高酒精度数

B.产生香气成分

C.形成酒体

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在酿酒过程中，以下哪些因素会影响酵母菌的生长和发酵？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酒精度数

E.淀粉浓度

11.以下哪些是酿酒过程中可能使用的澄清剂？()

A.明胶

B.硫酸铝

C.活性炭

D.氢氧化钠

E.氯化钠

12.以下哪些是酿酒过程中常见的杂菌？()

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

E.细菌

13.以下哪些是酿酒过程中可能发生的质量问题？()

A.酒精度数过高

B.酒体浑浊

C.酒香不足

D.气味怪异

E.酒体过酸

14.以下哪些是酿酒过程中常用的辅助材料？()

A.酵母菌

B.糖蜜

C.酒花

D.硫磺

E.碳酸钙

三、填空题(共5题)

15.在酿酒过程中，通常使用哪种酶将淀粉转化为糖？

16.酿酒时，酵母菌的主要作用是什么？

17.酿酒过程中，控制pH值的重要性是什么？

18.酿酒过程中，酒醪温度控制的目的主要是为了？

19.在葡萄酒的酿造过程中，酒花的主要作用是什么？

四、判断题(共5题)

20.酿酒过程中，糖化酶的作用是将糖分转化为酒精。()

A.正确B.错误

21.酒精度数越高，酿酒的时间就越短。()

A.正确B.错误

22.酿酒过程中，温度控制只影响酵母菌的生长。()

A.正确B.错误

23.在酿酒过程中，加入硫磺可以用来防止酒的氧化。()

A.正确B.错误

24.啤酒酿造中，麦芽的质量不会影响啤酒的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述酿酒过程中糖化阶段的作用及其重要性。

26.在酿酒过程中，如何控制酒醪的温度对最终酒的品质有何影响？

27.为什么在酿酒过程中需要定期对酒醪进行搅拌？

28.在葡萄酒酿造中，什么是澄清过程？其目的和常用方法有哪些？

29.简述酿酒过程中如何控制杂菌污染。

酿酒工酿酒理论知识考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】糖化酶能够将淀粉分解成糖，为酵母提供发酵所需的糖分。

2.【答案】C

【解析】酵母菌在20-25°C的温度下生长最为旺盛，适合酿酒过程。

3.【答案】B

【解析】醋酸菌主要用于醋的酿造，不是酿酒过程中常用的发酵剂。

4.【答案】D

【解析】酵母菌在pH值6.5-7.5的环境中生长最佳，过高或过低的pH值都会抑制其生长。

5.【答案】D

【解析】控制酒醪温度可以防止酒醪变质，促进酵母菌繁殖，并控制酒精度数。

6.【答案】D

【解析】氢氧化钠是一种强碱，不适合作为酿酒过程中的澄清剂。

7.【答案】A

【解析】灭菌处理可以防止杂菌污染，保证酒的品质。

8.【答案】C

【解析】白兰地是一种烈性酒，酒精度数较高。

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