酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库及答案(中职组).docxVIP

酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库及答案(中职组)

一、单项选择题

1.以下哪种酒不属于餐前酒的是（）

A.味美思

B.雪利酒

C.波特酒

D.香槟酒

答案：D。香槟酒一般在庆祝场合饮用，味美思、雪利酒、波特酒常作为餐前酒，起到开胃作用。

2.法式服务中，服务员上菜的方式是（）

A.从客人右侧上菜，右侧撤盘

B.从客人左侧上菜，左侧撤盘

C.从客人右侧上菜，左侧撤盘

D.从客人左侧上菜，右侧撤盘

答案：D。法式服务讲究从客人左侧上菜，右侧撤盘，这是其服务规范。

3.意大利面中最细的一种面是（）

A.天使的发丝面

B.细面

C.宽面

D.通心粉

答案：A。天使的发丝面是意大利面中最细的品种，细面相对稍粗，宽面更宽，通心粉是管状。

4.以下哪种奶酪是软质奶酪（）

A.帕尔马干酪

B.高达奶酪

C.布里奶酪

D.车打奶酪

答案：C。布里奶酪属于软质奶酪，质地柔软细腻；帕尔马干酪、高达奶酪、车打奶酪多为硬质或半硬质奶酪。

5.西餐中，吃鱼时应搭配（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟酒

D.甜酒

答案：B。白葡萄酒口感清爽，能更好地搭配鱼肉，减轻鱼肉的腥味，红葡萄酒一般搭配红肉。

6.以下哪种咖啡是用鲜奶油和巧克力酱装饰的（）

A.拿铁咖啡

B.卡布奇诺

C.摩卡咖啡

D.美式咖啡

答案：C。摩卡咖啡除了咖啡和牛奶外，还会加入巧克力酱并用鲜奶油装饰；拿铁咖啡主要是牛奶和浓缩咖啡；卡布奇诺有奶泡；美式咖啡是浓缩咖啡加水。

7.西餐中，沙拉一般作为（）

A.头盘

B.主菜

C.副菜

D.甜品

答案：A。沙拉通常作为头盘，起到开胃和清口的作用。

8.英式早餐中，常见的饮品不包括（）

A.红茶

B.咖啡

C.牛奶

D.果汁

答案：C。英式早餐常见饮品有红茶、咖啡、果汁等，牛奶较少作为早餐专门饮品。

9.以下哪种牛排的成熟度最嫩（）

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

答案：A。三分熟的牛排内部温度较低，肉质最嫩，随着成熟度增加，肉质会逐渐变老。

10.西餐餐具中，吃鱼用的刀叉是（）

A.最外侧的刀叉

B.中间的刀叉

C.最内侧的刀叉

D.无所谓顺序

答案：A。西餐用餐时遵循从外侧向内侧使用餐具的原则，吃鱼的刀叉通常在最外侧。

二、多项选择题

1.以下属于西餐五大菜系的有（）

A.法式菜系

B.英式菜系

C.美式菜系

D.意式菜系

答案：ABCD。西餐五大菜系包括法式菜系、英式菜系、美式菜系、意式菜系和俄式菜系。

2.常见的西餐甜品有（）

A.提拉米苏

B.冰淇淋

C.芝士蛋糕

D.苹果派

答案：ABCD。提拉米苏是意大利经典甜品，冰淇淋、芝士蛋糕、苹果派在西餐中也很常见。

3.以下哪些是葡萄酒的常见类型（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.起泡葡萄酒

答案：ABCD。葡萄酒常见类型有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡葡萄酒等。

4.法式服务的特点有（）

A.服务周到

B.注重礼仪

C.价格昂贵

D.速度快

答案：ABC。法式服务注重服务周到、礼仪规范，通常使用大量的银质餐具等，成本较高，价格昂贵，但服务速度相对较慢。

5.西餐中常见的汤品有（）

A.奶油蘑菇汤

B.罗宋汤

C.蔬菜汤

D.海鲜汤

答案：ABCD。奶油蘑菇汤是法式经典汤品，罗宋汤是俄式汤品，蔬菜汤和海鲜汤也很常见。

三、判断题

1.西餐用餐时，餐巾应平铺在腿上。（）

答案：正确。这是西餐用餐的基本礼仪，将餐巾平铺在腿上可防止食物掉落弄脏衣服。

2.香槟酒只能在庆祝场合饮用。（）

答案：错误。香槟酒除了庆祝场合，也可作为餐前酒等在其他合适场合饮用。

3.西餐中，主菜一般配有蔬菜和土豆等配菜。（）

答案：正确。主菜搭配蔬菜和土豆等配菜是常见的西餐搭配方式，可增加营养和口感的丰富度。

4.喝咖啡时，应直接端起杯子喝，而不是用勺子舀着喝。（）

答案：正确。咖啡勺主要用于搅拌，喝咖啡时应端起杯子饮用。

5.西餐中，面包应该用手掰着吃，而不是用刀切。（）

答案：正确。这是西餐中食用面包的正确方式，用手掰成小块食用。

四、简答题

1.简述西餐用餐的基本礼仪。

答案：（1）着装得体，根据餐厅要求选择合适的服装。（2）入座时从椅子左侧入座。（3）餐巾平铺在腿上，中途离席可将餐巾放在椅子上。（4）使用餐具遵循从外侧向内侧的原则，左手持叉，右手持刀。（5）用餐时保持安静，不大声喧哗。（6）咀嚼食物时嘴巴闭合，不发出声音。（7）面包用手掰着吃，不用刀切。（8）喝咖啡或茶时，用杯子直接饮用，勺子用于搅拌。（9）吃完一道菜后