原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
主讲老师：李娟食品冻结加工的概念
食品冻结加工将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程。
食品冻结加工原理将食品的温度降低到其冻结点以下，使微生物无法进行生命活动，生物化学反应速度减慢，达到食品能在低温下长期储藏的目的。
食品冻结加工纯水通常在大气压下温度降至0℃开始结冰，0℃称为水的冰点或冻结点。
食品冻结加工食品中的水分不是纯水，是含有有机物质和无机物质的溶液，这些物质包括糖类、盐类、酸类及水溶性蛋白质、维生素和微量气体等。
食品冻结加工拉乌尔定律溶液冰点的降低与溶质的浓度成正比，1千克水中每增加一摩尔溶质，水的冰点就下降1.86℃，因此食品的温度要降至0℃以下才产生冰晶，此时冰晶开始出现
文档评论（0）