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2025年食品培训考试题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂使用时，下列哪项说法是正确的？

a.应在食品加工过程中尽可能减少使用量

b.可以随意添加以提高食品口感

c.必须符合国家规定的最大使用量

d.仅适用于预包装食品

正确答案：c

2.食品微生物污染的主要途径不包括？

a.操作人员手部接触

b.设备和容器的污染

c.空气传播

d.食品原料自带的天然微生物

正确答案：d

3.以下哪种食品属于普通食品？

a.特殊医学用途配方食品

b.保健食品

c.普通食品

d.预包装食品

正确答案：c

4.食品安全国家标准GB2760—2020中，关于食品添加剂的分类，不包括？

a.酸度调节剂

b.食品着色剂

c.食品防腐剂

d.食品营养强化剂

正确答案：d

5.HACCP体系的核心要素不包括？

a.危害分析

b.关键控制点

c.卫生标准操作程序

d.食品标签管理

正确答案：d

6.食品中重金属污染的主要来源不包括？

a.土壤污染

b.水源污染

c.食品添加剂使用不当

d.包装材料迁移

正确答案：c

7.食品保质期的定义是指？

a.食品最佳食用期限

b.食品失去商业价值的期限

c.食品在特定条件下保持品质的期限

d.食品加工完成的期限

正确答案：c

8.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于关键控制点？

a.清洁消毒程序

b.食品原料验收

c.食品标签设计

d.人员健康管理

正确答案：c

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括？

a.定期体检

b.携带健康证明上岗

c.接受食品安全培训

d.自行决定是否佩戴手套

正确答案：d

10.食品添加剂的标识要求中，以下哪项是错误的？

a.必须标注添加剂名称

b.可以使用缩写名称

c.必须标注生产日期和保质期

d.可以不标注过敏原信息

正确答案：d

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（正确）

2.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（错误）

3.食品微生物检验方法包括平板计数法和MPN法。（正确）

4.食品安全国家标准具有强制性。（正确）

5.食品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法和液相色谱法。（正确）

6.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（错误，一般为4年）

7.食品添加剂的迁移试验是为了评估其在包装材料中的迁移量。（正确）

8.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述和暴露评估。（正确）

9.食品从业人员必须每年进行一次健康检查。（正确）

10.食品保质期与食品质量无关。（错误，保质期与食品质量直接相关）

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定了食品______的限量和使用原则。

答案：添加剂

2.HACCP体系中的“CCP”是指______。

答案：关键控制点

3.食品微生物污染的控制措施包括______、______和______。

答案：卫生管理、温度控制、杀菌处理

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立______制度。

答案：从业人员健康管理

5.食品标签上的过敏原信息必须______标注。

答案：明确

6.食品添加剂的迁移试验通常使用______和______作为迁移介质。

答案：水、油

7.食品安全风险评估的步骤包括______、______和______。

答案：危害识别、危害特征描述、暴露评估

8.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为______年。

答案：4

9.食品中重金属污染的主要来源包括______、______和______。

答案：土壤污染、水源污染、包装材料迁移

10.食品保质期的定义是指食品在______条件下保持品质的期限。

答案：特定

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的作用。

答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的