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2025年茶艺技艺1+X职业技能等级证书考试真题（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶加工关键工序是？

A揉捻

B杀青

C发酵

D干燥

答案：B

解析：绿茶属不发酵茶，杀青通过高温钝化酶活性，固定茶叶品质，是形成绿茶“清汤绿叶”的关键工序。揉捻主要是塑形，发酵是红茶工艺，干燥是后期定型，均非关键。

2、紫砂壶主要原料是？

A高岭土

B紫砂泥

C瓷土

D陶土

答案：B

解析：紫砂壶以宜兴特有的紫砂泥为原料，其含砂量高、透气性好。高岭土是瓷器原料，瓷土、陶土均不具备紫砂泥的双气孔结构，无法达到紫砂壶的泡茶效果。

3、红茶属于哪种发酵茶？

A不发酵

B微发酵

C全发酵

D后发酵

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度80%-90%，茶多酚氧化形成茶黄素、茶红素，呈现“红汤红叶”特征。不发酵为绿茶，微发酵为白茶，后发酵为黑茶。

4、盖碗通常由几部分组成？

A2

B3

C4

D5

答案：B

解析：盖碗由盖（防尘、聚香）、碗（盛茶）、托（防烫）三部分组成，是传统泡茶常用器具，兼具实用性与观赏性。

5、茶席布置核心要素是？

A色彩

B主题

C器具

D花器

答案：B

解析：茶席布置需围绕主题（如“春茶”“雅集”）展开，色彩、器具、花器等均为主题服务。脱离主题的布置缺乏灵魂，无法传递茶事意境。

6、西湖龙井原产地域是？

A浙江杭州

B福建安溪

C江苏苏州

D安徽黄山

答案：A

解析：西湖龙井是浙江杭州西湖区的特产，属国家地理标志产品，核心产区为狮峰山、龙井村等。福建安溪产铁观音，江苏苏州产碧螺春，安徽黄山产毛峰。

7、冲泡普洱茶适宜水温是？

A80℃

B85℃

C90℃

D100℃

答案：D

解析：普洱茶（尤其是老茶）原料粗老、内含物质丰富，需100℃沸水激发茶味。低温会导致滋味寡淡，无法充分释放陈香和茶气。

8、茶则的主要功能是？

A夹取茶渣

B测量投茶量

C疏通壶嘴

D分倒茶汤

答案：B

解析：茶则是用于从茶罐中取茶、测量投茶量的器具，多为竹制或木制。夹茶渣用茶夹，通壶嘴用茶针，分茶汤用茶海。

9、白茶“萎凋”的主要目的是？

A促进发酵

B固定色泽

C蒸发水分

D提升香气

答案：C

解析：白茶制作仅经萎凋和干燥，萎凋通过自然摊晾使鲜叶缓慢失水（含水率降至40%-50%），促进内含物质转化，形成“自然萎凋”的独特风味。

10、茶事礼仪中“叩指谢茶”起源于？

A宫廷礼仪

B民间习俗

C宗教仪轨

D文人雅集

答案：A

解析：相传清代乾隆微服私访时为臣子倒茶，臣子不便行君臣礼，以指叩桌代跪，后演变为民间谢茶礼仪，本质源于宫廷等级规范。

11、黄茶“闷黄”工序的作用是？

A增加苦涩味

B形成黄汤黄叶

C提高鲜爽度

D减少茶毫

答案：B

解析：黄茶在杀青后增加“闷黄”工序（湿热焖堆），促使茶多酚非酶性氧化，形成“黄汤黄叶”的品质特征，是黄茶区别于绿茶的关键。

12、冷泡茶的最佳时间是？

A1-2小时

B3-4小时

C6-8小时

D12小时以上

答案：C

解析：冷泡茶用冷水（4-25℃）长时间浸泡，6-8小时可使茶叶内含物质缓慢析出，避免高温导致的苦涩，茶汤更清甜。时间过短味道淡，过长易变质。

13、茶氨酸主要存在于茶叶的？

A茶梗

B嫩叶

C老叶

D茶籽

答案：B

解析：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要积累于嫩叶（尤其是芽头），具有鲜爽味和镇静作用，是茶汤“鲜”的重要来源，老叶和茶梗含量较低。

14、普洱茶“渥堆”属于？

A初制工艺

B精制工艺

C再加工工艺

D陈化过程

答案：A

解析：渥堆是普洱茶（熟茶）初制的核心工序，通过人工控制温湿度促进微生物发酵，加速茶叶转化，属于初制阶段的发酵工艺。

15、茶席插花的原则是？

A繁复华丽

B色彩浓烈

C少而精雅

D四季同开

答案：C

解析：茶席插花需与茶事氛围协调，遵循“少而精雅”原则，数量以1-3枝为宜，色彩柔和，避免喧宾夺主，体现“清、静、雅”的茶意。

16、乌龙茶“做青”的核心是？

A高温杀青

B反复摇晾

C快速干燥

D深度揉捻

答案：B

解析：做青是乌龙茶（青茶）特有的工艺，通过“摇青（碰撞）-晾青（静置）”反复交替，促使叶缘破损、多酚氧化，形成“绿叶红镶边”的品质特征。

17、茶渍清洁不宜使用？

A牙膏

B醋

C漂白剂

D茶渣

答案：C

解析：漂白剂含强氧化性成分（如次氯酸钠），会腐蚀茶具表面（尤其是紫砂壶），破坏其气孔结构。牙膏（摩擦清洁）、醋（酸性溶解）、茶渣（天然摩擦）均为安全方法。

18、品鉴红茶重点观察？

A叶底匀整度

B茶汤浑浊度

C香气鲜灵度

D滋味收敛性

答案：A

解析：红茶品鉴注重“红汤红叶”，叶底匀整度（是否柔软、红亮）是判断原料嫩度和工艺水平的关键。茶汤浑浊多为工艺缺陷，香气鲜灵度是花茶特征，收敛性是绿茶特点。

19、茶与药物同服的禁忌是？