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2025年茶艺师职业技能等级认定实操考试真题（一）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶初制关键工艺是？

A、萎凋

B、杀青

C、发酵

D、渥堆

答案：B

解析：绿茶加工以杀青为核心工艺，通过高温破坏酶活性，制止酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶特征。萎凋是白茶、红茶工艺，发酵是红茶核心，渥堆属黑茶工艺，均不符。

2、紫砂壶养壶应避免？

A、使用前温壶

B、茶水浇淋壶身

C、用洗涤剂清洗

D、专壶泡一种茶

答案：C

解析：养壶需保持壶内茶垢自然积累，洗涤剂会破坏包浆。温壶、茶水浇淋是常规养法，专壶专用可避免串味，均为正确操作。

3、温壶主要目的是？

A、杀灭壶内细菌

B、提升茶叶温度

C、平衡器具温度

D、增加茶汤浓度

答案：C

解析：温壶通过注入热水提高壶体温度，避免冲泡时热量被冷壶吸收，保证茶叶正常出味。杀菌非主要目的，茶叶温度由水温控制，浓度与投茶量相关，均错误。

4、茶席插花宜选？

A、香味浓烈花卉

B、色彩艳丽花束

C、单支自然形态花

D、人工染色假花

答案：C

解析：茶席插花需简约雅致，单支自然形态花符合茶道含蓄美学。浓香花易串味，艳丽花喧宾夺主，假花缺乏生机，均不符合要求。

5、红茶冲泡水温通常为？

A、60-70℃

B、70-80℃

C、80-90℃

D、90-100℃

答案：D

解析：红茶经全发酵，茶叶内含物质稳定，需90-100℃沸水激发甜醇滋味。低温冲泡会导致滋味寡淡，不符红茶特性。

6、茶漏使用时应放置于？

A、公道杯口

B、品茗杯口

C、煮水壶口

D、茶则上方

答案：A

解析：茶漏用于过滤茶叶碎末，需放置在公道杯口，承接茶壶倒出的茶汤。其他位置无法实现过滤功能，故错误。

7、判断新茶与陈茶关键看？

A、茶叶大小

B、香气类型

C、包装日期

D、叶底颜色

答案：B

解析：新茶香气清新（如绿茶的豆香），陈茶香气沉稳（如老茶的陈香），是核心判断依据。茶叶大小与新旧无关，包装日期可能伪造，叶底颜色受工艺影响，均非关键。

8、白茶冲泡时间宜？

A、1-2秒

B、3-5秒

C、5-8秒

D、8-10秒

答案：B

解析：白茶原料嫩、工艺简单，内含物质溶出快，首泡3-5秒即可。时间过短滋味不足，过长易苦涩，不符白茶特性。

9、茶席主茶器应置于？

A、左侧边缘

B、正中央

C、右侧角落

D、后方位置

答案：B

解析：主茶器（如茶壶、盖碗）是茶席核心，需置于正中央，体现视觉焦点与操作便利性。边缘或角落会破坏整体协调性。

10、普洱茶“醒茶”目的是？

A、增加茶叶湿度

B、激发沉睡香气

C、去除茶叶杂质

D、提高茶叶温度

答案：B

解析：长期存放的普洱茶香气物质处于“休眠”状态，醒茶通过撬散、通风使香气苏醒，提升冲泡口感。增湿会加速变质，去杂质需筛选，提温属冲泡环节，均错误。

11、盖碗冲泡时“悬壶高冲”主要为？

A、减少茶叶破碎

B、增加茶汤浓度

C、激发茶叶香气

D、控制注水速度

答案：C

解析：高冲产生的冲击力能充分激荡茶叶，促使香气物质挥发。减少破碎需低冲，浓度由投茶量控制，速度由手法调节，均非主要目的。

12、茶点搭配应避免？

A、甜咸适中

B、软糯易食

C、气味浓烈

D、造型小巧

答案：C

解析：浓烈气味的茶点（如蒜香饼干）会干扰茶汤香气品鉴。甜咸适中、软糯易食、造型小巧均符合茶点搭配原则。

13、黄茶“闷黄”工艺作用是？

A、增加茶叶韧性

B、形成黄汤黄叶

C、提高发酵程度

D、降低苦涩物质

答案：B

解析：闷黄通过湿热作用促进叶绿素分解、多酚类物质氧化，形成黄茶特有的黄汤黄叶特征。增加韧性是揉捻作用，发酵属红茶工艺，降苦涩需杀青，均错误。

14、煮茶时水沸程度应控制在？

A、鱼眼泡（初沸）

B、蟹眼泡（二沸）

C、鼓浪沸（三沸）

D、全开大沸

答案：B

解析：蟹眼泡（二沸）时水质最适宜，既杀灭微生物又保留活性。初沸水未开，三沸后矿物质沉淀，大沸水质老，均影响茶汤口感。

15、茶则主要用途是？

A、夹取茶叶

B、测量投茶量

C、搅拌茶汤

D、清理茶渣

答案：B

解析：茶则是从茶罐取茶至壶的量取工具，兼具测量功能。夹取茶叶用茶夹，搅拌用茶针，清理用茶扫，均非茶则用途。

16、乌龙茶“摇青”目的是？

A、促进酶促氧化

B、降低茶叶湿度

C、增加茶叶重量

D、破坏叶细胞

答案：A

解析：摇青通过碰撞损伤叶缘细胞，使多酚氧化酶与底物接触，促进轻度发酵，形成乌龙茶特有香气。降湿是萎凋作用，增重不可能，破坏细胞是揉捻目的，均错误。

17、品鉴茶汤“醇厚”指？

A、口感浓烈刺激

B、滋味饱满顺滑

C、香气持久高扬

D、汤色清澈透亮

答案：B

解析：醇厚描述茶汤内含物质丰富，入口饱满且顺滑的触感。浓烈属“苦涩”范畴，香气是嗅觉体验，汤色是视觉特征，均不符。

18、茶荷主要功能是？

A、储存茶叶

B、展示