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营养师资格考试模拟试题及答案解析

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）

A.精制大米B.燕麦C.猪肉D.鸡蛋

成人每日推荐摄入的维生素C剂量约为（）

A.10mgB.60mgC.100mgD.500mg

下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

糖尿病患者应优先选择的主食是（）

A.白面包B.玉米C.糕点D.含糖饮料

母乳喂养的婴儿，添加辅食的最佳时间是（）

A.3个月B.6个月C.8个月D.12个月

下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.久煮

成人每日蛋白质推荐摄入量占总能量的比例约为（）

A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%

骨质疏松症患者应重点补充的营养素是（）

A.维生素A+钾B.维生素D+钙C.维生素E+钠D.维生素K+镁

下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）

A.豆腐B.红薯C.馒头D.白糖

痛风患者应严格限制摄入的食物是（）

A.蔬菜B.水果C.动物内脏D.米饭

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12

老年人常见的营养问题包括（）

A.蛋白质摄入不足B.钙吸收下降C.膳食纤维缺乏D.水分摄入过多

平衡膳食的基本原则包括（）

A.食物多样B.粗细搭配C.多吃肉类D.清淡少盐

下列食物中，富含不饱和脂肪酸的有（）

A.深海鱼B.橄榄油C.动物脂肪D.坚果

孕妇应重点补充的营养素包括（）

A.叶酸B.铁C.维生素B6D.碘

三、案例分析题（共2题，每题25分，共50分）

案例一

某女性，32岁，办公室职员，日常饮食以外卖为主，爱吃辛辣油腻食物，很少吃蔬菜和水果，每日饮水量约500ml，近期出现便秘、皮肤暗沉等问题。

分析该女性存在的主要营养问题。（10分）

给出具体的膳食调整建议。（15分）

案例二

某男性，65岁，退休后缺乏运动，体型偏胖（BMI=28.5），有高血压病史5年，日常饮食口味偏重，主食以精米白面为主，每周吃2次肉类（多为肥肉），很少吃粗粮和豆制品。

该男性的饮食存在哪些不合理之处？（10分）

结合其健康状况，制定个性化膳食指导方案。（15分）

参考答案及解析

一、单项选择题

B解析：燕麦富含膳食纤维（每100g约含5.3g），精制大米、猪肉、鸡蛋膳食纤维含量极低。

C解析：成人每日维生素C推荐摄入量约100mg，可通过新鲜蔬果满足。

B解析：铁是血红蛋白的核心组成成分，缺铁会导致缺铁性贫血。

B解析：玉米属于复合碳水化合物，升糖指数低，适合糖尿病患者作为主食；白面包、糕点、含糖饮料升糖快，应限制。

B解析：6个月后母乳营养已无法完全满足婴儿需求，需及时添加辅食，锻炼咀嚼能力。

B解析：清蒸能减少维生素的流失，油炸、红烧、久煮会破坏蔬菜中的水溶性维生素。

B解析：成人蛋白质推荐摄入量占总能量10%-15%，过高或过低均不利于健康。

B解析：维生素D促进钙的吸收，二者协同作用可预防和改善骨质疏松。

A解析：豆腐属于大豆制品，含优质植物蛋白；红薯、馒头主要提供碳水化合物，白糖无蛋白质。

C解析：动物内脏嘌呤含量极高，痛风患者需严格限制，避免诱发痛风发作。

二、多项选择题

ABD解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，维生素D属于脂溶性维生素。

ABC解析：老年人消化功能减弱，易出现蛋白质摄入不足、钙吸收下降、膳食纤维缺乏等问题，水分摄入常不足而非过多。

ABD解析：平衡膳食需遵循食物多样、粗细搭配、清淡少盐等原则，多吃肉类易导致脂肪摄入超标。

ABD解析：深海鱼、橄榄油、坚果富含不饱和脂肪酸，动物脂肪以饱和脂肪酸为主。

ABD解析：孕妇需重点补充叶酸（预防胎儿神经管畸形）、铁（预防贫血）、碘（促进胎儿甲状腺发育），维生素B6非重点补充营养素。

三、案例分析题

案例一

主要营养问题：①膳食纤维摄入严重不足（蔬菜、水果摄入少）；②水分摄入不足（每日500ml远低于推荐的1500-1700ml）；③脂肪