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食用菌生产工工艺操作规程

文件名称：食用菌生产工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于食用菌生产过程中的所有操作环节，包括原料准备、接种、培养、出菇等。所有参与食用菌生产的人员必须严格遵守本规程，确保生产过程的安全、卫生和高效。规程要求所有操作人员具备必要的安全知识和技能，并熟悉相关设备和工具的使用方法。同时，应定期进行安全教育和技能培训，提高全员安全意识。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员进入生产区域前，必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套和防菌鞋。女性操作人员应佩戴发网，以防止头发进入培养基。操作前需洗手并消毒，保持个人卫生。

2.设备检查：启动设备前，需对接种机、培养箱、出菇室等设备进行全面检查，确保所有设备处于良好状态。检查内容包括设备外观是否完好、电源是否正常、温度和湿度控制是否准确等。

3.环境检查：生产区域应保持清洁、通风良好，温度和湿度应符合食用菌生长要求。检查地面、墙壁和设备表面是否有霉菌生长，如有，应及时清理。

4.原料准备：检查原料是否新鲜、符合质量标准。对于固体培养基，需提前浸泡并煮沸消毒，过滤后冷却至适宜接种温度。液体培养基需确保无污染，储存条件符合要求。

5.接种工具消毒：接种工具在使用前必须进行彻底消毒，可采用高压蒸汽灭菌或化学消毒剂浸泡等方法。消毒后需用无菌纸巾擦干，避免再次污染。

6.培养基准备：根据食用菌种类，将消毒后的培养基倒入培养皿或菌袋中，注意操作过程中避免培养基受到污染。

7.环境消毒：生产区域在每次操作前应进行消毒，使用化学消毒剂或紫外线照射等方法，确保环境无菌。

8.记录填写：操作前需填写相关操作记录，包括操作人员、时间、设备状态、原料质量等信息，以便于追溯和监控。

9.操作培训：新入职或转岗人员需接受专业培训，掌握食用菌生产操作规程和相关技能，经考核合格后方可独立操作。

10.应急预案：制定应急预案，明确突发事件处理流程，确保在发生意外情况时能够迅速、有效地进行处置。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生和防护措施的准备，穿戴好个人防护装备。

b.检查生产区域的环境卫生和设备状态，确保符合操作要求。

c.准备接种工具和培养基，进行必要的消毒处理。

d.进行原料的预处理，如固体培养基的煮沸消毒和液体培养基的过滤。

e.接种操作，按照无菌操作原则进行。

f.将接种后的培养基放入培养箱或培养室，控制好温度和湿度。

g.定期检查培养情况，记录生长数据。

h.出菇阶段，调整环境条件以促进菇类生长。

i.收获菇类，进行初步筛选和分级。

j.清洁操作区域，进行消毒处理，为下一轮生产做准备。

2.作业方式：

a.接种操作应在无菌室内进行，使用无菌操作台和接种工具。

b.培养过程应严格控制温度和湿度，避免过湿或过干。

c.出菇阶段，应根据菇类生长特点调整光照和通风。

d.收获时，应避免损伤菇体，确保菇类品质。

e.所有操作应轻柔进行，减少对培养基和菇类的扰动。

3.异常处置：

a.若发现培养基或菇类出现异常，如霉变、病害等，应立即隔离，并查找原因，采取相应措施。

b.设备出现故障时，应立即停止操作，通知维修人员进行维修，确保设备安全运行。

c.操作人员若感到不适，如头晕、恶心等，应立即停止操作，并寻求医疗帮助。

d.发生意外事故时，应立即启动应急预案，进行紧急处置，并报告上级领导。

e.所有异常情况均需详细记录，以便于后续分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.接种机：运行平稳，无异常噪音，接种针工作顺畅，无堵塞现象。

b.培养箱/培养室：温度和湿度控制准确，显示数值与实际测量值相符，无漏电现象。

c.出菇室：光照强度、通风状况符合菇类生长需求，室内温度和湿度稳定。

d.压缩机：运行噪音正常，冷却效果良好，无异常振动。

e.水泵：运行平稳，无泄漏，压力稳定，水流顺畅。

f.消毒设备：消毒效果良好，无残留消毒剂，操作简便。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现异常噪音、振动或异味。

b.温度、湿度控制不稳定，显示数值与实际测量值偏差较大。

c.水泵或压缩机出现泄漏、压力不稳定或水流异常。

d.接种针堵塞或接种机运行不畅。

e.照明设备出现故障，光照不均匀。

f.消毒设备消毒效果不佳或操作过程中出现故障。

3.状态监测方法：

a.设备运行时，操作人员应密切关注设备运行状态，注意观察设备外观、声音、温度和压力等指标。

b.定期进行设备维护保养，检查设备内部清洁情况，确保设备