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2025年食品安全管理员专业知识考核试题D卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》及其实施条例，食品生产企业在采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的，应当（）。

A.直接拒收

B.先行入库后补证

C.按照食品安全标准逐批检验

D.由供应商书面承诺后接收

答案：C

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品生产企业实施HACCP体系时，首要步骤是（）。

A.建立关键限值

B.进行危害分析

C.确定关键控制点

D.建立纠偏措施

答案：B

4.关于食品中苯并[a]芘的控制措施，以下说法错误的是（）。

A.选用烟点高的精炼油脂

B.烘烤时控制表面温度≤200℃

C.使用木炭明火熏制可显著降低其含量

D.添加抗氧化剂可部分阻断其形成

答案：C

5.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量要求为每100g中≥（）mg。

A.120

B.150

C.240

D.300

答案：C

6.食品生产通用卫生规范（GB14881）中规定，清洁作业区空气中的沉降菌数（φ90mm，30min）应≤（）CFU/皿。

A.10

B.30

C.50

D.100

答案：B

7.下列关于食品辐照技术的表述正确的是（）。

A.辐照后的食品具有放射性残留

B.10kGy剂量可用于所有食品的灭菌

C.我国允许对香辛料进行辐照处理

D.辐照可替代一切防腐剂

答案：C

8.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法GB5009.22-2022中，第一法为（）。

A.酶联免疫法

B.高效液相色谱-柱后衍生法

C.薄层色谱法

D.气相色谱-质谱法

答案：B

9.某企业使用食品级二氧化碳作为碳酸饮料加工助剂，其纯度（体积分数）应≥（）。

A.99.0%

B.99.5%

C.99.9%

D.99.99%

答案：C

10.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前（）个工作日提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

11.下列哪种情况不属于食品召回中的“三级召回”？（）

A.标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全

B.含有一般理化指标不合格

C.食用后可能造成轻微健康危害

D.外包装破损但内容物未受污染

答案：C

12.食品中亚硝酸盐的最大使用量（以NaNO2计）在肉制品中为（）g/kg。

A.0.05

B.0.15

C.0.30

D.0.50

答案：B

13.下列关于食品防护计划（FoodDefensePlan）的描述，错误的是（）。

A.重点关注人为故意污染

B.需进行薄弱环节分析（KAT）

C.与HACCP计划可合并为同一文件

D.需建立内部举报制度

答案：C

14.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间内温度应≤（）℃。

A.20

B.25

C.28

D.30

答案：B

15.食品中脱氢乙酸及其钠盐在焙烤食品中的最大使用量以脱氢乙酸计为（）g/kg。

A.0.3

B.0.5

C.0.8

D.1.0

答案：B

16.食品生产企业的出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期后（）个月。

A.3

B.6

C.12

D.24

答案：B

17.下列哪种塑料材料可用于微波加热且耐热温度最高？（）

A.PS

B.PP

C.PET

D.PVC

答案：B

18.食品中菌落总数检测所用培养基为（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.Baird-Parker琼脂

D.甘露醇盐琼脂

答案：A

19.某企业采用巴氏杀菌工艺，若目标菌为沙门氏菌，其经典杀菌条件为72℃、（）s。

A.5

B.10

C.15

D.30

答案：C

20.食品中三聚氰胺的临时管理限量值（乳及乳制品）为（）mg/kg。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.5

答