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冷链餐饮配送试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在题号后括号内。每题1分，共20分）

1.冷链物流的“断链”通常指（）。

A.运输工具速度过慢

B.货物在运输过程中温度超出规定范围

C.冷链设备突然故障

D.货物包装破损

2.餐饮行业中，通常将0℃至-18℃的温度范围称为（）。

A.冷藏温度

B.冷冻温度

C.保鲜温度

D.深度冷冻温度

3.以下哪种保鲜方式属于冷链物流的范畴？（）

A.普通冷藏柜存储

B.真空包装

C.干冰保鲜

D.自然风干

4.冷链运输车辆在出发前进行预热，其主要目的是为了（）。

A.提高发动机效率

B.预防路途冻伤

C.确保制冷系统能在低温环境下正常启动和工作

D.降低油耗

5.冷链食品在运输和储存过程中，最需要重点监控的指标是（）。

A.湿度

B.氧气含量

C.温度

D.压力

6.使用保温箱进行短途冷链配送时，放置冰袋或冷藏剂的正确位置是（）。

A.直接接触食品包装外部

B.离食品包装有一定距离，用于缓冲温度波动

C.放在保温箱最底层

D.放在保温箱门边，方便观察

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。冷链配送人员属于（）。

A.食品生产人员

B.食品销售人员

C.食品接触面人员

D.食品从业人员

8.冷链食品从冷冻库取出后，在达到配送温度前，应放置在（）进行预冷或解冻。

A.室内自然环境下

B.冷藏间

C.冷冻间

D.水中浸泡

9.冷藏车在装货时，应遵循的原则是（）。

A.先装后卸，重物压住轻物

B.先卸后装，轻物放上层

C.分区装载，生熟分开，优先装冷冻品

D.货物随意堆放，以提高空间利用率

10.冷链配送过程中，交接环节最重要的确认内容是（）。

A.配送员身份

B.订单信息、货物数量、外观质量

C.配送路线

D.配送时间

11.当冷链运输途中发生制冷系统故障时，首要措施通常是（）。

A.立即高速赶往目的地

B.寻求专业维修帮助，并尽量将货物转移至有暖气的车辆或场所

C.继续按原计划行驶，联系客服投诉

D.加快行驶速度，用风加速制冷

12.用于监测冷链运输过程中温度变化的设备是（）。

A.GPS定位器

B.气压计

C.温湿度记录仪

D.速度传感器

13.冷链配送的“第一责任方”通常是（）。

A.餐饮企业

B.冷链物流公司

C.客户（接收方）

D.车辆司机

14.以下哪种行为违反了餐饮服务食品安全操作规范中关于冷链配送的要求？（）

A.配送员佩戴了清洁的手套和口罩

B.使用了经过检验合格的保温箱

C.将需要冷藏的菜品放在冷冻车的冷藏箱内临时存放

D.按照规定路线和时间完成配送，确保时效

15.HACCP体系中的“监控”环节，在冷链配送中主要指（）。

A.制定温控计划

B.定期检查温度记录仪数据

C.进行风险评估

D.编写操作规程

16.为了减少冷链食品在配送过程中的能量损失，应尽量（）。

A.增加装卸次数

B.避免车辆长时间停驶

C.在车厢内放置不必要的重物

D.选择路况较差的道路行驶

17.如果冷链食品在配送到达时发现温度超标，正确的处理方法是（）。

A.视情况继续使用，因为外观看起来正常

B.立即通知客户，并根据情况拒收或采取补救措施

C.等待下一批货物一起处理

D.归咎于司机操作失误，不予承担损失

18.保温箱的保温性能通常用（）来衡量。

A.重量

B.容积

C.保温时间或温度维持能力

D.颜色

19.冷链配送车辆的车厢内照明应使用（）。

A.普通白炽灯

B.冷光源灯

C.不发热的LED灯

D.任何类型的灯光都可以

20.为了防止交叉污染，配送冷冻食品和冷藏食品的车辆或设备应（）。

A.严格分开使用