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餐饮燃气安全操作规程与培训教材

前言：安全是餐饮经营的生命线

餐饮行业，作为与民生息息相关的服务领域，其安全运营直接关系到顾客与员工的生命财产安全，更关系到企业的声誉与长远发展。在餐饮经营的诸多安全环节中，燃气安全无疑占据着核心地位。燃气，作为一种高效、清洁的能源，为我们的烹饪工作带来了极大便利，但同时也潜藏着不容忽视的风险。因燃气泄漏引发的爆炸、火灾等事故，不仅会造成巨大的经济损失，更会带来无法估量的人员伤亡和社会影响。

本规程与培训教材的制定，旨在结合餐饮行业的实际特点，为各餐饮单位提供一套系统、实用、可操作的燃气安全管理指南。它不仅是一套操作规程，更是一份责任清单，一份生命保障。每一位餐饮从业者，从管理者到一线员工，都必须深刻认识到燃气安全的极端重要性，熟练掌握本教材所阐述的知识与技能，并将其内化于心、外化于行，真正做到警钟长鸣，防患于未然。

一、燃气的特性与潜在风险

要确保燃气安全，首先必须了解我们所使用的燃气。餐饮行业常用的燃气主要包括天然气和液化石油气（LPG）。

（一）燃气的基本特性

1.易燃易爆性：燃气与空气混合达到一定浓度范围（即爆炸极限）时，遇到明火、电火花或高温极易发生燃烧或爆炸。不同燃气的爆炸极限有所差异，但共同点是，这个浓度范围一旦形成，危险性极大。

2.无色无味（通常加臭）：天然气和液化石油气本身无色无味，这使得泄漏初期难以察觉。为便于用户识别泄漏，燃气公司通常会在燃气中添加一种具有特殊臭味（类似臭鸡蛋味）的加臭剂（如四氢噻吩）。

3.密度差异：

*天然气主要成分是甲烷，其密度比空气小，泄漏后会向上飘散。

*液化石油气主要成分是丙烷和丁烷，其密度比空气大，泄漏后会在地面或低洼处聚集。了解这一特性，有助于我们判断泄漏后燃气的扩散方向和重点检查区域。

4.燃烧需要氧气：燃气燃烧需要足够的空气（氧气），同时会产生二氧化碳和水。若燃烧不充分，则会产生一氧化碳，这是一种无色无味、剧毒的气体。

（二）餐饮环境下的潜在风险

餐饮场所，特别是厨房，环境复杂，用火用电集中，人员流动频繁，若燃气使用不当或管理不善，极易引发安全事故。主要风险包括：

1.泄漏与爆炸：连接软管老化、龟裂、脱落，阀门损坏，管道腐蚀，灶具故障等，均可能导致燃气泄漏。泄漏的燃气在密闭或通风不良的空间内积聚，达到爆炸极限，遇火源即发生爆炸。

2.火灾：燃气泄漏后若遇明火，或灶具使用不当引燃周边可燃物（如油脂、抹布、纸箱等），极易引发火灾。

3.中毒窒息：燃气燃烧不充分产生的一氧化碳，或大量燃气泄漏导致空气中氧气含量降低，均可能造成人员中毒甚至窒息。

4.设备损坏与操作不当：燃气设备缺乏定期维护保养，可能导致设备损坏，增加泄漏风险。员工操作不规范，如忘记关闭阀门、违规改装燃气设施等，也是引发事故的重要原因。

二、餐饮燃气安全操作规程

（一）燃气设施的日常检查与维护

预防是燃气安全的第一道防线，日常检查与维护至关重要，必须制度化、常态化。

1.每日班前检查（由当班厨房负责人或指定专人执行）：

*检查范围：燃气总阀门、分管阀门、连接软管、燃气灶具、热水器、压力表（若有）等。

*检查内容与方法：

*看：查看燃气管道、阀门、连接部位有无明显的破损、变形、锈蚀；软管有无老化、龟裂、变硬、鼠咬痕迹，连接是否牢固，有无松动、脱落；燃气表指针是否在未使用时有异常转动。

*听：在安静环境下，听有无“嘶嘶”的燃气泄漏声。

*闻：闻有无臭鸡蛋味（燃气加臭剂的味道）。一旦闻到异味，应立即按应急处置程序处理。

*试：对于软管与灶具、管道的连接处，可定期（如每周）用肥皂水或专用检漏液涂抹，观察有无气泡产生。如有气泡，则表明有泄漏。严禁用明火检漏！

*检查记录：建立检查台账，每次检查后认真记录检查情况，发现问题及时上报并处理。

2.定期维护保养（由专业人员或厂家进行，餐饮单位配合）：

*燃气灶具：每月至少进行一次清洁保养，清理火盖上的火孔，防止堵塞导致火焰异常（如黄焰、离焰）。每年应由专业人员进行一次全面的检查和调试，包括点火装置、熄火保护装置、阀体密封性等。

*连接软管：

*优先选用耐腐蚀、寿命长的金属波纹管。若使用橡胶软管，其长度不得超过规定标准，且不得穿墙越室，不得有接口。

*橡胶软管的更换周期通常不超过18个月，即使外观良好也应按期更换。发现老化、龟裂、破损等情况，应立即更换。

*安装软管时，应确保连接紧密，并用管卡固定牢固，防止脱落。

*燃气管道与阀门：每年应由专业燃气公司或有资质的单位进行一次全面检查，包括管道腐蚀情况、阀门气密性、压力表校验等。

*燃气报警器：若安装有燃气泄漏报警器，应每月检查其电源是否正常，定期（参照产品说明）进行