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食堂安全考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，下列哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用酒精棉球擦拭

C.用含氯消毒剂浸泡

D.用肥皂和流动水洗手后，再用消毒剂消毒

答案：D

2.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品存放在潮湿的地方

D.按食品类别、批次分类存放

答案：C

3.食堂从业人员每年至少进行（）健康检查。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

5.下列哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫一下

B.蒸汽消毒10分钟以上

C.用洗洁精清洗

D.在太阳下暴晒

答案：B

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.个人喜好

B.企业规定

C.食品安全国家标准

D.随意添加

答案：C

7.食堂应保持良好的通风，通风口应安装（）。

A.纱窗

B.铁门

C.塑料膜

D.木板

答案：A

8.以下哪种食材容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.苹果

C.白菜

D.香蕉

答案：A

9.食品加工操作间的废弃物应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每月

D.随意

答案：A

10.食堂采购食品时，应索取（）。

A.发票

B.检验报告

C.销售凭证

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂食品安全管理应包括以下哪些方面（）

A.食品采购

B.食品加工

C.餐具消毒

D.人员健康管理

答案：ABCD

2.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.增稠剂

答案：ABCD

3.食堂应配备的卫生设施有（）

A.洗手设施

B.消毒设施

C.冷藏设施

D.通风设施

答案：ABCD

4.食品加工人员应遵守的卫生要求包括（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.不留长指甲

C.不涂指甲油

D.不戴首饰

答案：ABCD

5.以下哪些食品容易引起食物中毒（）

A.变质的肉类

B.发芽的土豆

C.未煮熟的四季豆

D.新鲜的水果

答案：ABC

6.食堂食品安全事故的处理原则有（）

A.及时报告

B.积极救治

C.保护现场

D.查明原因

答案：ABCD

7.食品储存的条件包括（）

A.温度

B.湿度

C.通风

D.光照

答案：ABCD

8.食堂从业人员应具备的知识和技能有（）

A.食品安全知识

B.食品加工技能

C.卫生操作规范

D.应急处理能力

答案：ABCD

9.以下哪些措施可以预防食堂虫害（）

A.保持食堂清洁卫生

B.封堵孔洞缝隙

C.设置防虫设施

D.定期喷洒杀虫剂

答案：ABCD

10.食堂食品留样应做到（）

A.每样食品不少于125克

B.留样时间不少于48小时

C.标明食品名称、留样时间等

D.放在专用的留样冰箱内

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂可以采购无标签的预包装食品。（）

答案：错误

2.食品加工人员可以在操作间内吸烟。（）

答案：错误

3.只要餐具表面看起来干净，就不需要进行消毒。（）

答案：错误

4.食堂可以使用回收的食用油。（）

答案：错误

5.食品添加剂的使用量可以随意调整。（）

答案：错误

6.食堂从业人员患感冒时可以继续从事食品加工工作。（）

答案：错误

7.食品储存时可以直接放在地面上。（）

答案：错误

8.食堂应定期对食品安全状况进行自查。（）

答案：正确

9.发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动。（）

答案：正确

10.食堂的垃圾桶可以不加盖。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食堂食品采购的要求。

答：应从正规渠道采购，索取发票、检验报告等凭证。采购食品要新鲜、无变质，符合食品安全标准，不采购三无食品、过期食品等。

2.食堂餐具消毒的方法有哪些？

答：常见有物理和化学方法。物理如煮沸、蒸汽消毒10分钟以上；化学是用含氯消毒剂等浸泡，之后用清水冲洗干净。

3.食堂从业人员健康管理的内容有哪些？

答：包括每年至少进行1次健康检查，取得健康证明。工作中保持良好个人卫生，患病（如传染病）及时离岗治疗，康复后经检查合格再上岗。

4.简述食堂食品安全事故的处理流程。

答：及时报告相关