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蛋白质试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）（1分）
A.甘氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.脯氨酸
【答案】B
【解析】人体必需氨基酸包括赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。
2.蛋白质在体内的主要功能不包括：（）（1分）
A.构成细胞结构B.酶的催化作用C.运输功能D.能量储存
【答案】D
【解析】蛋白质主要功能包括构成细胞结构、酶的催化作用、运输功能等，但主要不是作为能量储存。
3.下列哪种物质不属于蛋白质的氨基酸？（）（1分）
A.丙氨酸B.谷氨酸C.乙酸D.亮氨酸
【答案】C
【解析】乙酸不是氨基酸，而是一种有机酸。
4.蛋白质变性是指：（）（1分）
A.氨基酸序列的改变B.蛋白质的空间结构改变C.氨基酸种类的改变D.蛋白质溶解性的改变
【答案】B
【解析】蛋白质变性是指蛋白质的空间结构发生改变，导致其生物活性丧失。
5.下列哪种方法常用于蛋白质的分离纯化？（）（1分）
A.电泳B.沉淀C.萃取D.以上都是
【答案】D
【解析】电泳、沉淀和萃取都是常用的蛋白质分离纯化方法。
6.蛋白质的一级结构是指：（）（1分）
A.氨基酸排列顺序B.蛋白质的空间结构C.蛋白质的折叠状态D.蛋白质的溶解性
【答案】A
【解析】蛋白质的一级结构是指氨基酸的排列顺序。
7.蛋白质的二级结构主要包括：（）（1分）
A.α-螺旋和β-折叠B.α-螺旋和β-转角C.β-折叠和β-转角D.α-螺旋和β-转角
【答案】A
【解析】蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋和β-折叠。
8.蛋白质的四级结构是指：（）（1分）
A.单条肽链的空间结构B.多条肽链的排列方式C.蛋白质的空间构象D.氨基酸排列顺序
【答案】B
【解析】蛋白质的四级结构是指多条肽链的排列方式。
9.下列哪种酶属于蛋白质？（）（1分）
A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.腺苷酸激酶
【答案】B
【解析】蛋白酶是一种蛋白质，而脂肪酶、淀粉酶和腺苷酸激酶不属于蛋白质。
10.蛋白质的等电点是指：（）（1分）
A.蛋白质分子带电荷为零的pH值B.蛋白质分子带最大正电荷的pH值C.蛋白质分子带最大负电荷的pH值D.蛋白质分子不带电荷的pH值
【答案】A
【解析】蛋白质的等电点是指蛋白质分子带电荷为零的pH值。
11.下列哪种物质可以促进蛋白质的沉淀？（）（1分）
A.盐溶液B.有机溶剂C.酸碱D.以上都是
【答案】D
【解析】盐溶液、有机溶剂和酸碱都可以促进蛋白质的沉淀。
12.蛋白质的二级结构中，α-螺旋的特征是：（）（1分）
A.右手螺旋B.左手螺旋C.平面结构D.无规则卷曲
【答案】A
【解析】α-螺旋是右手螺旋结构。
13.蛋白质的四级结构中，亚基的排列方式可以是：（）（1分）
A.两条肽链B.三条肽链C.多条肽链D.以上都是
【答案】D
【解析】蛋白质的四级结构中，亚基的排列方式可以是两条、三条或多条肽链。
14.下列哪种方法可以测定蛋白质的分子量？（）（1分）
A.质谱法B.沉降平衡法C.紫外分光光度法D.以上都是
【答案】D
【解析】质谱法、沉降平衡法和紫外分光光度法都可以测定蛋白质的分子量。
15.蛋白质的变性与复性是指：（）（1分）
A.蛋白质的空间结构改变与恢复B.氨基酸序列的改变C.蛋白质的溶解性改变D.蛋白质的分子量改变
【答案】A
【解析】蛋白质的变性与复性是指蛋白质的空间结构改变与恢复。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.下列哪些属于蛋白质的氨基酸？（）（2分）
A.丙氨酸B.谷氨酸C.乙酸D.亮氨酸
【答案】A、B、D
【解析】蛋白质的氨基酸包括丙氨酸、谷氨酸和亮氨酸，乙酸不是氨基酸。
2.蛋白质的分离纯化方法包括：（）（2分）
A.电泳B.沉淀C.萃取D.超滤
【答案】A、B、C、D
【解析】电泳、沉淀、萃取和超滤都是常用的蛋白质分离纯化方法。
3.蛋白质的结构层次包括：（）（2分）
A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构
【答案】A、B、C、D
【解析】蛋白质的结构层次包括一级、二级、三级和四级结构。
4.蛋白质的生物活性丧失的原因可能是：（）（2分）
A.蛋白质变性B.氨基酸序列改变C.蛋白质降解D.蛋白质折叠错误
【答案】A、C、D
【解析】蛋白质变性、蛋白质降解和蛋白质折叠错误都可能导致蛋白质生物活性丧失。
5.蛋白质的等电点影响因素包括：（）（2分）
A.氨基酸种类B.蛋白质分子量C.pH值D.环境温度
【答案】A、C
【解析】蛋白质的等电点主要受氨基酸种类和pH值的影响。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.蛋白质的一级结构是指__________的排列顺序。（2分）
【答案】氨基酸
2.蛋白质的二级结构主要包括__________和__________。（2分）
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