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食堂停水停电停气应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对食堂突发停水、停电、停气事件，最大限度减少对正常供餐秩序的影响，保障就餐人员的基本饮食需求与食品安全，维护食堂运营的稳定，特制定本预案。

（二）适用范围

本预案适用于食堂在日常运营过程中，突然发生的计划性或突发性停水、停电、停气事件的应急处置工作。

（三）工作原则

1.以人为本，安全第一：始终将就餐人员及食堂工作人员的生命安全和身体健康放在首位，确保食品卫生安全。

2.预防为主，常备不懈：加强日常巡检和设施维护，储备必要的应急物资，定期组织培训和演练，提高应急处置能力。

3.统一指挥，快速响应：建立健全应急指挥体系，明确各岗位职责，确保突发事件发生后能迅速启动预案，高效开展处置工作。

4.内外联动，协同配合：加强与供水、供电、供气等部门的沟通联系，同时协调食堂内部各环节，形成应急合力。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立食堂应急领导小组，由食堂负责人任组长，各班组负责人为成员。负责统一指挥和协调应急处置工作，决策重大事项。

（二）下设工作组及职责

1.现场指挥组：由食堂负责人担任组长。负责现场指挥，根据突发事件类型和程度，启动相应应急程序，调配人力物力。

2.后勤保障组：由后勤主管担任组长。负责应急物资的储备、管理和调配，如水、食品、燃料、照明设备等；负责受损设施的初步检查和报修。

3.联络协调组：由办公室人员担任组长。负责与供水、供电、供气等部门联系，了解停供原因、预计恢复时间；负责向上级主管部门汇报情况；负责与就餐单位或人员的沟通与信息发布。

4.宣传与安抚组：由食堂服务人员组成。负责向就餐人员做好解释说明工作，安抚情绪，引导有序就餐或调整就餐安排。

三、预防与准备

（一）日常巡检与维护

1.定期对食堂供水、供电、供气线路及设施设备进行检查和维护，确保其处于良好运行状态。

2.建立巡检记录和问题整改台账，发现隐患及时处理。

（二）应急物资储备

1.停水应急：根据食堂规模和就餐人数，储备一定量的饮用水（如桶装水）和清洁用水，配备必要的储水容器。检查并确保应急供水设施（如手动加压泵）可用。

2.停电应急：配备适量的应急照明设备（如手电筒、应急灯），确保其电量充足。有条件的可配备备用电源，并定期测试。

3.停气应急：储备部分无需烹饪或可采用替代方式加工的食品原料（如面包、牛奶、即食小菜等）。准备少量便携式燃气灶具及燃料（注意安全存放和使用规范）或电加热设备（在停电不影响的前提下）。

4.其他：急救药品、通讯设备（确保充电状态）等。

（三）人员培训与演练

1.定期组织食堂工作人员进行应急预案培训，使其熟悉应急处置流程、各自职责及应急物资的使用方法。

2.根据实际情况，每年至少组织一次停水、停电、停气应急演练，检验预案的可行性和人员的应急反应能力，并对演练情况进行总结评估，持续改进预案。

四、应急响应与处置

（一）停水事件应急处置

1.立即报告与启动预案：发现停水后，当班人员立即向现场指挥组报告，应急领导小组根据情况启动本预案。

2.了解情况：联络协调组迅速与供水部门联系，了解停水原因、范围及预计恢复供水时间。

3.控制用水：立即停止非必要的用水，优先保障饮用水和食品加工必要用水。

4.启用储备水：若停水时间较短，可启用储备的清洁用水进行必要的食品加工和餐具清洗消毒；若停水时间较长，优先保障饮用水供应。

5.调整供餐：根据储水量和停水时长，现场指挥组决定是否调整当日菜谱（如增加冷食、减少用水量多的菜品）或采取外送、暂停部分餐次等措施。

6.信息发布与安抚：宣传与安抚组及时向就餐人员说明停水情况及食堂的应对措施，争取理解与配合。

7.恢复供水后：供水恢复后，后勤保障组应先排放管道内滞留水，待水质稳定后再恢复正常用水，并对供水设施进行检查。

（二）停电事件应急处置

1.立即报告与启动预案：突然停电后，当班人员立即向现场指挥组报告，应急领导小组根据情况启动本预案。若夜间停电，应立即启用应急照明。

2.了解情况：联络协调组迅速与供电部门联系，了解停电原因、范围及预计恢复供电时间。

3.安全处置：立即切断厨房内所有电器设备电源（特别是电加热设备），防止突然来电造成设备损坏或人员触电。检查燃气阀门是否安全关闭（如使用燃气设备时停电）。

4.启用备用电源：若有备用电源，由专业人员按规程启动，保障必要的照明和关键设备运行。

5.调整供餐：若停电时间较短且有备用电源保障，可尝试维持供餐；若停电时间较长或无备用电源，现场指挥组应果断决定调整供餐方式，如提供无需加热的即食食品、外送或暂停供餐，并及时通知就餐人员。

6.保障安全：确保食堂内通道畅通，加强巡逻，防止因黑暗发