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农产品质量安全检测工作指南

农产品质量安全是食品安全的源头保障，直接关系到公众健康、农业可持续发展和国家形象。农产品质量安全检测工作作为把控风险、提升品质的关键环节，其专业性、严谨性和规范性至关重要。本指南旨在为从事农产品质量安全检测的相关人员提供一套系统性的工作思路与操作指引，以期提升检测工作的整体质量与效率，为守护“舌尖上的安全”贡献力量。

一、检测工作准备

检测工作的准备是确保后续环节顺利进行并获得准确结果的基础，必须予以高度重视。

（一）人员准备与素养提升

检测人员是检测工作的核心力量。从业人员应具备相应的专业知识背景和技能，熟悉相关法律法规、标准及检测方法。定期参加专业技能培训与继续教育，不断更新知识结构，提升操作熟练度与问题解决能力。同时，应恪守职业道德，秉持客观公正、严谨求实的工作态度，对检测数据的真实性和准确性负责。

（二）仪器设备与试剂耗材管理

仪器设备是检测工作的物质基础。应建立完善的仪器设备管理制度，包括采购、验收、安装调试、校准、维护保养、使用登记及报废等环节。关键仪器设备需定期进行检定或校准，确保其处于良好工作状态，并保存完整的记录。

试剂与耗材的质量直接影响检测结果。应从合格供应商处采购，严格执行验收程序。对标准品、基准物质等关键试剂，需核查其证书、有效期及特性量值。试剂的储存、领用应符合规定条件，特别注意易燃易爆、剧毒等危险品的管理，确保安全。

（三）实验室环境控制

实验室环境条件对检测结果的准确性和稳定性具有重要影响。应根据检测项目的要求，对实验室的温度、湿度、洁净度、光照、通风等条件进行有效控制和监测。不同检测区域（如样品前处理区、仪器分析区、标准品储存区等）应合理划分，避免交叉污染。保持实验室环境整洁有序。

（四）文件与方法确认

检测工作必须严格依据现行有效的标准方法进行。应定期收集、整理和更新相关的国家、行业或地方标准。在采用新方法或对原有方法进行偏离前，需进行方法验证或确认，评估其适用性、准确性和精密度，确保方法能够满足检测要求。同时，应建立健全实验室质量管理体系文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书和记录表格等，并确保其现行有效。

二、样品采集与制备

样品是检测工作的直接对象，其代表性、真实性和完整性是保证检测结果有效性的前提。

（一）样品采集原则与方法

样品采集应遵循随机、均匀、典型的原则，确保所采样品能真实反映被检批次农产品的质量安全状况。根据不同的农产品种类（如蔬菜、水果、畜禽产品、水产品等）和检测项目，选择合适的采样工具、容器和采样量。采样过程中应详细记录采样地点、时间、数量、样品信息、生产者信息及采样人等，确保样品的可追溯性。对于易变质、不稳定的样品，应采取必要的保存措施（如冷藏、冷冻、添加防腐剂等）并尽快送检。

（二）样品运输与接收

样品运输过程中应防止破损、污染、变质和交叉污染，保持样品的原有特性。运输条件应符合相关标准或方法的要求，并做好运输记录。实验室接收样品时，需对样品的外观、状态、数量、标识、保存条件及运输记录等进行核对，确认无误后签字接收。对不符合要求的样品，应及时与送样方沟通，并做好记录。

（三）样品制备与保存

样品制备应在专用区域进行，根据检测项目的要求，采用适当的方法（如粉碎、匀浆、提取、分样等）对样品进行处理。制备过程中应防止样品污染、损失和成分变化。处理后的样品应进行清晰标识，妥善保存。对于需要长期保存的样品，应根据其特性选择适宜的保存条件（如低温、避光、干燥等），并规定保存期限。

三、检测实施过程

检测实施是整个检测工作的核心环节，操作的规范性直接决定检测数据的质量。

（一）检测方法的选择与确认

严格按照标准方法或经过确认的方法进行检测。操作前，应仔细阅读并理解方法步骤，检查仪器设备状态、试剂耗材是否符合要求。如遇特殊情况需要对方法进行调整，必须有充分的科学依据，并进行验证和记录。

（二）实验操作规范

实验操作应严格遵守作业指导书和标准方法的规定。称量、移液、提取、净化、仪器分析等各步骤均需细致、准确。注意平行实验的设置，以评估方法的精密度。同时，应设置空白实验（如方法空白、试剂空白、样品空白）以消除干扰，确保结果的准确性。实验过程中，应及时、准确、完整地记录原始数据和观察到的现象，不得随意涂改。

（三）质量控制措施

在检测过程中，应采取有效的质量控制措施。除平行实验和空白实验外，可根据需要使用质控样品、加标回收实验、标准曲线核查等手段。对关键控制点进行监控，确保检测过程处于受控状态。如发现异常情况，应立即停止实验，查明原因并采取纠正措施后方可继续。

四、检测结果处理与报告

检测结果的处理与报告是检测工作的最终体现，应保证其准确性、公正性和规范性。

（一）数据记录与处理

原始数据应真实、完整、清晰地记录在规定的表格中，记录内容包括但不限于样品信息、