营养保健师考试试题及答案.docVIP

营养保健师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

4.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.橙子

C.牛奶

D.大米

5.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.提供能量

C.降低胆固醇

D.增加饱腹感

6.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

7.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

8.以下哪种食物升糖指数较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

9.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物富含铁元素？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.猪肝

D.黄瓜

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

2.富含维生素A的食物有（）。

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

3.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）。

A.可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维

B.能促进肠道有益菌生长

C.有助于预防便秘

D.可降低某些癌症的发生风险

4.常见的富含钙的食物有（）。

A.豆腐

B.海带

C.木耳

D.奶酪

5.以下哪些是维生素C的作用？（）

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

6.适合糖尿病患者的食物有（）。

A.苦瓜

B.芹菜

C.南瓜

D.柚子

7.以下属于不饱和脂肪酸的有（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.花生四烯酸

8.对孕妇有益的营养物质有（）。

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.DHA

9.以下哪些食物含有丰富的维生素B族？（）

A.全麦面包

B.糙米

C.酵母

D.牛奶

10.有助于降低血脂的食物有（）。

A.山楂

B.洋葱

C.大蒜

D.燕麦

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素可以在人体内大量储存。（）

3.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

4.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.人体缺乏维生素D会导致骨质疏松。（）

7.蛋白质摄入越多越好。（）

8.喝牛奶会导致胆固醇升高。（）

9.多吃盐对身体没有危害。（）

10.吃鸡蛋时，蛋白和蛋黄都要吃。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

2.列举三种富含维生素C的食物。

3.简述合理膳食的基本原则。

4.为什么说牛奶是一种营养丰富的食物？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何为老年人制定合理的营养食谱。

2.谈谈运动与营养的关系。

3.讨论儿童营养不均衡可能带来的问题。

4.说说如何通过饮食预防心血管疾病。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.B

6.D

7.B

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABD

5.ABC

6.ABD

7.ABD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.膳食纤维可促进肠道蠕动、预防便秘；降低胆固醇、预防心血管疾病；增加饱腹感、控制体重；促进肠道有益菌生长，维持肠道健康。

2.橙子、草莓、猕猴桃。

3.食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

4.牛奶富含优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等多种营养成分，且钙磷比例合适，利于人体吸收，能补充营养、增强体质。

五、讨论题

1.考虑老年人消化功能弱，选易消化食物；保证蛋白质摄入，如鱼肉、豆腐；多吃蔬果补充维生素；控制盐和油摄入；少食多餐。

2.运动消耗能量，需合理营养补充。运动前适当补充碳水化合物提供能