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中西餐饮礼仪培训教材汇编

前言

在现代社会的人际交往与商务活动中，餐饮场合已不再仅仅是满足口腹之欲的场所，更是展现个人素养、促进沟通合作的重要平台。餐饮礼仪作为一种约定俗成的行为规范，是文化的体现，也是尊重他人、表达友好的基本方式。本教材汇编旨在系统梳理中西方餐饮礼仪的核心要点与实践规范，帮助学习者在不同的餐饮环境中展现得体的举止与优雅的风度，从而更好地适应社交与商务需求，增进人际和谐，提升个人竞争力。本教材注重专业性与实用性的结合，力求内容严谨、条理清晰，愿为您的餐饮礼仪学习提供有益的指导。

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上篇：中餐礼仪

一、餐前准备与邀约

1.邀约礼仪：

*发出邀请：正式宴请通常会提前发出请柬，注明宴请时间、地点、场合（如“便宴”、“家宴”、“正式晚宴”）及着装要求。口头邀约也应明确上述信息，并给予对方充分考虑时间。

*接受与婉拒：收到邀请应及时回复。接受邀请后应准时赴约，如有特殊情况不能出席，需尽早告知主人，以免失礼。婉拒时应说明理由，表达歉意。

*着装要求：根据宴请的正式程度选择合适的服装。商务宴请或正式场合宜着正装或商务休闲装，避免过于随意。

2.抵达与入座：

*准时抵达：过早或过晚均不礼貌。若迟到，应向主人及其他宾客致歉。

*等候引导：抵达后，应在入口处等候主人迎接或服务员引导，不宜擅自进入宴会厅或随意入座。

*问候寒暄：与主人及已到场的宾客点头微笑或握手问候。

二、中餐座次礼仪

座次安排是中餐礼仪中的重要组成部分，体现了对宾客的尊重和长幼有序的传统。

1.基本原则：

*面门为上：主位通常正对餐厅门口或包间内视野最佳的位置。

*居中为上：若餐桌形状为长方形，居中的位置高于两侧。

*以右为尊：当主人面门而坐时，其右侧为首席宾客，左侧为次席。

*远门为上：在多桌宴请的大厅中，距离主桌越近、距离门口越远的桌次越尊贵。

*长幼有序、尊卑有别：根据身份、职位、年龄等因素安排。

2.入座：

*通常由主人或长者先入座，宾客方可依次就座。

*入座时应从座椅左侧进入，动作轻缓。

三、中餐餐具认知与使用

1.筷子：

*基本握法：拇指、食指控制上端，中指辅助，无名指和小指自然弯曲。

*使用禁忌：

*忌“三长两短”：即筷子长短不齐地放在桌上。

*忌“仙人指路”：即用筷子指向他人。

*忌“品箸留声”：即吸食筷子上的汤汁并发出声响。

*忌“击盏敲盅”：即用筷子敲击碗碟。

*忌“执箸巡城”：即举着筷子在菜盘上方来回移动，犹豫不决。

*忌“迷箸刨坟”：即用筷子在碗中翻找食物。

*忌“泪箸遗珠”：即夹菜时汤汁滴落在桌上或其他菜盘中。

*忌“颠倒乾坤”：即筷子颠倒使用。

*忌“定海神针”：即筷子插在饭碗中。

*忌“当众上香”：即把筷子架在碗上，如同祭祀。

*暂时离席：如需暂时离席，可将筷子整齐地搁在碗碟的旁边或筷架上。

*用餐完毕：应将筷子整齐地放于碗碟的正前方或筷架上。

2.勺子：

*用于喝汤、舀取不易用筷子夹取的食物。

*不用时应置于汤碗中或碟中，不宜直接放在餐桌上。

*喝汤时，应由内向外舀，避免发出声响。

3.碗、碟、杯：

*饭碗：盛放主食。

*骨碟/渣碟：盛放食物残渣、骨头等。若骨碟已满，可示意服务员更换。

*茶杯/水杯：用于饮水或饮茶。

*酒杯：根据所饮酒类不同，使用相应的酒杯。

4.湿毛巾：

*餐前送上的湿毛巾是用于擦手的，不可擦脸、擦嘴或擦汗。

*餐后送上的湿毛巾（或热毛巾）是用于擦嘴和擦手的。

四、中餐进餐礼仪

1.开始进餐：

*通常需等主人宣布开始或主人、长者动筷后，其他宾客方可开始进餐。

*主人有时会为宾客布菜（尤其是对长辈或贵客），宾客应表示感谢，并可礼貌地回敬。

2.取菜原则：

*就近原则：尽量取用自己面前的菜肴，避免伸手过远。

*适量原则：一次不宜取过多食物，吃完再取，避免浪费。

*公共筷/勺：若有公筷公勺，应使用其取菜，放入自己碗碟后再用个人餐具食用。

*不翻找挑拣：取菜时应从表面夹取，不宜在盘中翻找。

*不将筷子伸向过远的菜肴：若想吃远处的菜，可请邻座帮忙传递或礼貌请求。

3.咀嚼与交谈：

*闭口咀嚼，避免发出声响。

*口中有食物时不宜说话。

*交谈时声音适中，避免高谈阔论或大声喧哗。

4.喝汤礼仪：

*汤通常是在热菜之后、主食之前上桌（也有地区先上汤）。

*汤若过热，可待其自然冷却或用勺子轻轻搅动，不宜用嘴吹。

*喝完汤后，汤匙应置于汤碗中，匙柄朝自己。

5.敬酒与祝酒：

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