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2025年中式面点师试题及答案.docx

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    2025年中式面点师试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列哪种膨松剂属于生物膨松剂？

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.酵母

    D.臭粉

    答案：C

    2.制作广式虾饺皮时，最适宜使用的粉类是？

    A.低筋面粉

    B.高筋面粉

    C.澄粉

    D.全麦粉

    答案：C

    3.调制酥皮面团时，油酥与水油面的比例通常为？

    A.1:1

    B.2:1

    C.1:2

    D.3:1

    答案：A

    4.下列哪种糖在面点制作中能增加成品的保湿性和光泽度？

    A.白砂糖

    B.绵白糖

    C.饴糖

    D.冰糖

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