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2025年食品包装学活性包装试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪一项不属于活性包装按其作用对象进行的分类？（）

A.氧气吸收剂

B.乙烯吸收剂

C.抗菌包装

D.光敏活性包装

2.常用于吸附包装容器内氧气，以延缓食品氧化变质的活性包装技术是？（）

A.二氧化碳释放技术

B.乙烯清除技术

C.脱氧剂技术

D.抗菌技术

3.以下哪种物质常被用作食品包装中的氧气吸收剂的核心成分？（）

A.金属氧化物

B.活性炭

C.还原性金属盐（如铁粉）

D.光敏剂

4.能够主动释放包装内的二氧化碳，抑制需氧微生物生长和延缓食品呼吸作用的活性包装技术是？（）

A.氧气吸收技术

B.二氧化碳释放技术

C.抗菌技术

D.脱氧技术

5.在食品活性包装中，利用天然产物（如植物提取物、发酵产物）抑制微生物生长的技术属于？（）

A.化学杀菌剂活性包装

B.物理杀菌活性包装

C.天然抗菌剂活性包装

D.光敏活性包装

6.以下哪种包装材料通常不直接负载活性成分，而是作为活性剂发挥作用的环境或载体？（）

A.抗菌涂膜

B.活性包装复合材料

C.脱氧剂包衣纸

D.活性粉末直接填充包装内

7.评价活性包装有效性的关键指标之一是？（）

A.包装材料的成本

B.包装的阻隔性能

C.在特定条件下对目标物质（如氧气、乙烯）的去除率或维持率

D.包装的视觉吸引力

8.通常情况下，活性包装技术的应用会？（）

A.显著降低食品包装的成本

B.对食品的感官品质产生直接的负面改善

C.延长食品货架期，提高食品安全性

D.减少对包装材料的环境要求

9.活性包装在使用过程中，其活性成分的消耗或作用效果会随时间推移而变化，这体现了活性包装的？（）

A.一次性特点

B.持久性特点

C.可重复使用性

D.无毒害性

10.欧盟法规对食品包装材料中可能迁移到食品中的有害物质有严格限制，这对活性包装材料的研发和生产提出了什么要求？（）

A.降低活性成分的添加量

B.提高活性成分的迁移率

C.必须使用可完全生物降解的材料

D.必须经过严格的食品接触材料安全评估

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.活性包装根据其释放或吸收的物质不同，可分为______剂、______剂、______剂等。

2.活性包装技术的有效性评价通常需要在______条件下进行加速模拟测试。

3.一些活性包装（如含抗菌剂）在使用前需要保持______状态，以防止活性成分过早失效。

4.活性包装复合材料通常将活性功能层与具有______功能的包装基材结合在一起。

5.延长新鲜果蔬货架期的活性包装，除了需要控制氧气浓度，往往还需要______。

6.评价活性包装脱氧剂性能的指标包括初始脱氧能力、______和有效期。

7.活性包装的发展需要平衡其______、______、______和______等多方面因素。

三、名词解释（每小题3分，共12分）

1.活性包装

2.光敏活性包装

3.乙烯清除剂

4.脱氧剂

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述氧气吸收剂（MSA）在食品包装中的主要作用原理。

2.与传统包装相比，活性包装在延长食品货架期方面有哪些主要优势？

3.简述开发和应用天然抗菌剂作为食品活性包装技术的意义。

4.在食品工业中，选择和应用活性包装技术时需要考虑哪些主要因素？

五、论述题（10分）

结合具体实例，论述活性包装技术在现代食品工业中的应用现状、面临的挑战以及未来的发展趋势。

试卷答案

一、选择题

1.D

解析：活性包装按作用对象分类，主要针对氧气、乙烯、水分、光照、微生物等。D选项光敏活性包装是按技术分类。

2.C

解析：题目描述的是吸收氧气以延缓氧化变质的功能，这是脱氧剂的核心作用。

3.C

解析：常见的氧气吸收剂，如铁系脱氧剂，其核心成分是利用铁粉等金属进行氧化还原反应消耗氧气。

4.B

解析：题目描述的是释放二氧化碳以抑制微生物和延缓呼吸作用，这是二氧化碳