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2025年营养与配餐测试题+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织细胞，并参与酶、激素的合成？

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素C

答案：B

2.中国居民膳食指南（2023修订版）中建议成年人每天摄入全谷物和杂豆的量为？

A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g

答案：A

3.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能与哪种矿物质缺乏有关？

A.铁B.锌C.碘D.钙

答案：B

4.某男性轻体力劳动者，年龄30岁，根据中国居民能量需要量（EER）标准，其每日推荐能量摄入约为？

A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal

答案：B（注：2023版标准中，轻体力男性EER为2250kcal/d）

5.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸

答案：B

6.关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可降低胆固醇吸收B.促进肠道蠕动C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解

答案：D

7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？

A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg

答案：C（注：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定孕中晚期铁RNI为29mg/d）

8.老年人群因消化功能减退，膳食中应重点补充的营养素不包括？

A.优质蛋白质B.维生素DC.膳食纤维D.反式脂肪酸

答案：D

9.运动后补充碳水化合物的最佳时间窗口是？

A.运动后0-30分钟B.运动后1-2小时C.运动后3-4小时D.运动后6小时以上

答案：A

10.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.煮土豆

答案：B（白米饭GI约73，煮土豆约78但具体因品种差异，本题以常见数据为准）

11.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是？

A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥

答案：A

12.关于低钠膳食的描述，正确的是？

A.每日钠摄入不超过500mgB.适用于高血压、肾病患者C.需完全避免食用酱油D.可大量食用腌制品

答案：B

13.维生素B1缺乏可导致？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

14.地中海膳食模式的特点不包括？

A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉C.每日食用新鲜水果D.适量饮用葡萄酒

答案：B

15.计算食物中蛋白质的含量时，通常将氮含量乘以的换算系数是？

A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25

答案：B

16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮

答案：B

17.乳母每日需额外增加的蛋白质推荐量为？

A.5gB.10gC.20gD.30g

答案：C（2023版标准中乳母蛋白质RNI在非孕妇女基础上+20g/d）

18.关于骨质疏松的营养预防，错误的是？

A.增加钙和维生素D摄入B.过量摄入蛋白质有利于骨健康C.减少高钠饮食D.避免过量咖啡因

答案：B

19.以下哪种食物属于高生物价蛋白质来源？

A.大豆B.玉米C.小麦D.大米

答案：A

20.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，底层（最基础）的食物类别是？

A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.所有维生素都不能在人体内合成，必须通过食物摄取。（×）（注：维生素D可经皮肤合成，维生素K可由肠道菌群合成）

2.胆固醇是对人体有害的物质，应完全避免摄入。（×）（注：胆固醇是细胞膜和激素合成的原料，需适量摄入）

3.孕期体重增长越多，胎儿发育越好。（×）

4.深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，建议每周食用2-3次。（√）

5.儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，与吸收无关。（×）（注：吸收障碍也是原因之一）

6.纯素食