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营养配餐员理论知识考试题库(汇总版)

一、单项选择题

1.以下哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。解析：大豆是植物性食物中含优质蛋白质较高的，大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。

5.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是？

A.菠菜

B.西兰花

C.胡萝卜

D.白菜

答案：C。解析：胡萝卜中胡萝卜素含量丰富，在人体内可转化为维生素A。

6.老年人膳食中应多补充的维生素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案：B。解析：老年人维生素D合成能力下降，补充维生素D有助于钙的吸收和利用，预防骨质疏松。

7.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是？

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：C。解析：每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量。

8.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。

9.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能是缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：C。解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等。

10.下列哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A。解析：鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、鱼肉胆固醇含量相对较低，大豆不含胆固醇。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的作用的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防结肠癌

答案：ABCD。解析：膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；还可降低胆固醇吸收，有助于控制体重。

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

答案：ABCD。解析：瘦肉、鱼类、豆类、蛋类都是优质蛋白质的良好来源。

3.以下哪些是维生素C的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.维持正常视觉功能

答案：ABC。解析：维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，参与胶原蛋白的合成；维持正常视觉功能是维生素A的作用。

4.人体必需的微量元素包括？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：ABCD。解析：铁、锌、硒、碘都是人体必需的微量元素，对人体的生理功能有重要作用。

5.以下哪些食物适合高血压患者食用？

A.芹菜

B.香蕉

C.海带

D.咸菜

答案：ABC。解析：芹菜、香蕉、海带都有助于控制血压，而咸菜含钠量高，不适合高血压患者食用。

6.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜、水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。解析：合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜、水果和薯类等；适量运动不属于膳食原则。

7.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。解析：维生素D可促进钙的吸收；草酸、膳食纤维会与钙结合，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收。

8.下列哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

答案：ABC。解析：动物肝脏、胡萝卜、菠菜都富含维生素A或其前体胡萝卜素；橙子主要富含维生素C。

9.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素包括？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.叶酸

答案：ABCD。解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，以满足自身和胎儿的需求。

10.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD。解析：常见的食物中毒类型包括细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物食物中毒。

三、判断题

1.维生素C具有抗氧化作用，能防止食物氧化变质。（）

答案：√。解析：维生素C是一种抗氧化剂，可防止食物中的油脂等成分氧化。

2.所有的碳水化合物都能被人体