2025年餐饮礼仪考试题及答案.docxVIP

2025年餐饮礼仪考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共10分）

1.以下关于中餐餐巾使用的表述，正确的是（）

A.用餐前将餐巾完全展开平铺在腿上

B.暂时离席时将餐巾折叠整齐放在餐桌上

C.用餐巾擦拭餐具上的水渍

D.用餐结束后将餐巾随意揉成一团放在餐盘旁

2.西餐用餐时，若中途需要暂时离开座位，刀叉应如何摆放？（）

A.刀叉交叉呈“八”字形摆放在餐盘上

B.刀叉并排横放在餐盘右侧

C.刀叉垂直竖放在餐盘中央

D.刀叉随意放在桌面上

3.商务宴请中，主陪的位置通常是（）

A.面对餐厅正门的位置

B.背对餐厅正门的位置

C.主宾右侧

D.主宾左侧

4.以下哪项不符合自助餐取餐礼仪？（）

A.按冷菜、热菜、甜品顺序取餐

B.一次性取满餐盘避免多次走动

C.使用公筷公勺取菜

D.剩余食物不超过餐盘的1/5

5.中式茶席中，奉茶时应（）

A.用手捏住杯口递送给客人

B.茶盅嘴正对客人方向

C.先为长辈或主宾奉茶

D.茶水倒满至杯口边缘

6.西餐佐餐酒中，白葡萄酒通常搭配（）

A.牛排

B.三文鱼

C.羊排

D.烤鸭

7.用餐时，以下行为符合礼仪的是（）

A.边咀嚼食物边与邻座交谈

B.用自己的筷子为他人夹菜

C.咳嗽时用纸巾捂住口鼻并侧头

D.直接用手抓取带骨的炸鸡

8.正式晚宴中，女士的用餐姿态应（）

A.身体前倾贴近餐桌

B.手肘自然放在桌面上

C.背部挺直，与餐桌保持一拳距离

D.频繁调整座椅位置

9.以下关于祝酒的表述，错误的是（）

A.主人先举杯提议祝酒

B.碰杯时酒杯略低于长辈的酒杯

C.祝酒词应简短得体

D.不饮酒者可举水杯示意

10.日式怀石料理中，食用刺身时应（）

A.蘸取大量酱油

B.用手直接抓取

C.搭配山葵（绿芥末）涂抹在鱼身上

D.先尝姜片清口

二、判断题（每题1分，共10分）

1.中餐用餐时，筷子可以插在米饭中央。（）

2.西餐中，面包应撕成小块蘸汤食用。（）

3.宴会上，手机应调至静音并避免频繁查看。（）

4.喝汤时，应用汤勺从外向内舀取。（）

5.自助餐取餐时，若喜欢某道菜可多次取食，但不可浪费。（）

6.中式宴请中，主宾应坐在主陪的正对面。（）

7.西餐甜点叉应横向摆放在餐盘上方，叉尖朝右。（）

8.用餐时，若骨碟已满，可将残渣直接吐在桌面上。（）

9.茶席中，主人为客人续茶时，客人可用食指轻叩桌面表示感谢。（）

10.法式焗蜗牛应用专用夹固定壳，用叉子挑取食用。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述中餐圆桌宴请中主宾位置的确定原则。

2.西餐用餐时，刀叉的“三不原则”具体指什么？

3.商务宴请中，临时离席接电话的礼仪规范有哪些？

4.简述中式茶席中“奉茶四忌”的具体内容。

5.自助餐取餐时，“有序、适量、文明”三大原则应如何体现？

四、案例分析题（每题20分，共40分）

案例一：某科技公司为客户举办商务晚宴，席间出现以下场景：

销售经理小张将外套搭在餐椅靠背上，入座时身体后仰瘫坐在椅子上；

客户王总夹菜时，小张为显示热情，用自己的筷子帮王总夹了一块红烧肉；

上汤品时，小张见汤碗较烫，直接用嘴吹凉后饮用；

用餐过程中，小张的手机多次响起，他未静音便接听，对话内容涉及公司内部机密；

结束用餐时，小张将餐巾揉成一团扔在餐盘旁，率先离席。

问题：请指出案例中小张的失礼行为，并说明正确做法。

案例二：周末家庭聚餐，奶奶做了一桌拿手菜。孙女小琳（16岁）的表现如下：

菜刚端上桌，小琳就拿起筷子夹走了最上面的一只螃蟹；

吃虾时，小琳将虾壳直接吐在餐桌转盘上；

爷爷想夹青菜，小琳正用转盘夹远处的排骨，未暂停转盘；

姑姑给小琳夹菜，小琳皱着眉头说“我不吃这个”；

饭后，小琳将碗里剩下的半碗米饭倒进垃圾桶。

问题：请分析小琳的行为违背了哪些家庭用餐礼仪，并提出改进建议。

参考答案

一、单项选择题

1.A2.A3.A4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.C

二、判断题

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√

三、简答题

1.中餐圆桌主宾位置确定原则：以“面门为尊”，主宾坐于面对餐厅正门的位置；若为家庭内宴，主宾（通常为长辈