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餐饮服务与管理实战试题及答案.docx

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    餐饮服务与管理实战试题及答案

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    餐厅接待高峰期，客人要求加急上菜，以下处理方式最合理的是（）

    A.直接答应客人，无需与后厨沟通

    B.告知客人无法加急，按顺序上菜

    C.先安抚客人，立即与后厨确认能否加急，再反馈客人

    D.让客人额外支付加急费后安排

    客人用餐后反馈菜品过咸，正确的处理流程是（）

    A.反驳客人“菜品口味是标准的，可能您口味偏淡”

    B.立即道歉，询问客人是否需要重新制作或更换菜品

    C.假装没听见，避免争议

    D.告知客人“下次点单时可以备注少盐”

    餐厅常用的“五常法”管理中，“常整理”的核心是（）

    A.保

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