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2024年食品安全法律法规考核题库

前言

食品安全是民生之本，关系到人民群众的身体健康和生命安全，也关系到经济社会的持续健康发展。为进一步提升食品生产经营主体及从业人员的法律意识、责任意识和风险防控能力，确保各项食品安全法律法规得到有效贯彻落实，我们组织编写了本套《2024年食品安全法律法规考核题库》。本题库以最新的食品安全法律法规体系为依据，力求内容全面、重点突出、题型多样，旨在为相关单位和个人提供一套实用、权威的学习和考核参考资料，助力构建更加坚实的食品安全防线。

一、核心法律法规

（一）《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》的立法目的不包括以下哪一项？

A.保证食品安全

B.保障公众身体健康和生命安全

C.促进食品出口贸易

D.规范食品生产经营活动

2.对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订：

A.检验规范

B.食品安全标准

C.生产工艺

D.经营指南

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。该规定体现了食品安全工作的哪个原则？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得：

A.免检

B.收取检验费用

C.委托第三方检验机构

D.公开抽样检验信息

5.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当：

A.先缴纳罚款、罚金

B.先承担民事赔偿责任

C.按比例同时承担

D.由行政机关决定顺序

多项选择题

1.《食品安全法》中规定的食品安全工作原则包括以下哪些？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

E.严格监管

2.下列哪些主体对其生产经营食品的安全负责？

A.食品生产企业

B.食品经营者

C.食品添加剂生产者

D.食品添加剂经营者

E.食品检验机构

3.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括以下哪些情形？

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品

E.无标签的预包装食品、食品添加剂

判断题

1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他食品强制性标准。（）

2.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

3.食品生产企业可以根据自身需要，自行改变生产工艺，但需记录变更情况。（）

（二）《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关

单项选择题

1.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。这体现了：

A.责任到人的原则

B.全程控制的原则

C.风险管理的原则

D.社会共治的原则

判断题

1.《食品安全法实施条例》进一步明确了对食品安全违法行为的惩处力度，对情节严重的违法行为增加了拘留的处罚。（）

二、生产经营规范

（一）《食品生产通用卫生规范》等相关标准

单项选择题

1.在食品生产过程中，应采取有效措施防止交叉污染。以下哪项措施不利于防止交叉污染？

A.生熟食品加工工具、容器严格分开使用并有明显标识

B.不同清洁度要求的区域分开设置

C.食品原料、半成品、成品在加工过程中有序流动

D.从业人员在处理完生食品后，未经清洁消毒直接处理熟食品

判断题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）

（二）《食品经营过程卫生规范》相关

单项选择题

1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。这种制度被称为：

A.索证索票制度

B.进货查验记录制度

C.台账管理制度

D.质量追溯制度

三、特定领域与责任

（一）食品添加剂管理

单项选