学校食堂食品安全追溯体系制度.docxVIP

学校食堂食品安全追溯体系制度

一、总则

（一）目的

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本食品安全追溯体系制度。通过建立完善的追溯体系，实现学校食堂食品从采购、加工、储存到销售等各个环节的信息可追溯，及时发现和处理食品安全问题，有效防控食品安全风险。

（二）适用范围

本制度适用于学校内所有食堂，包括自营食堂和委托经营食堂。涵盖食堂所涉及的食品、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存、加工制作、销售等全过程的追溯管理。

（三）基本原则

1.真实性原则：追溯信息应真实、准确、完整，不得伪造、篡改或隐瞒相关数据。

2.完整性原则：涵盖食品供应链的所有环节，确保信息链条的完整性，无遗漏。

3.及时性原则：及时记录和上传追溯信息，保证信息的时效性，以便在需要时能够快速查询和追溯。

4.可操作性原则：制度应具有实际可操作性，便于食堂工作人员执行和管理部门监督检查。

二、组织管理

（一）管理机构

学校成立食品安全追溯管理领导小组，由分管后勤的校领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员等为成员。领导小组负责统筹协调学校食堂食品安全追溯体系的建设、运行和监督管理工作，制定相关政策和措施，解决追溯体系建设过程中遇到的重大问题。

（二）职责分工

1.后勤管理部门

负责制定学校食堂食品安全追溯体系的总体方案和实施计划。

组织协调各部门和食堂落实追溯体系建设工作，定期检查和评估追溯体系的运行情况。

与上级主管部门和相关监管部门沟通协调，及时上报追溯体系建设和运行情况。

2.食堂负责人

具体负责本食堂食品安全追溯体系的组织实施和日常管理工作。

组织食堂工作人员学习和掌握追溯体系的操作流程和要求，确保追溯信息的准确录入和上传。

定期对本食堂追溯体系的运行情况进行自查自纠，及时发现和解决问题。

3.食品安全管理员

负责对食堂食品采购、加工、储存等环节的追溯信息进行审核和监督，确保信息的真实性和完整性。

定期对追溯数据进行分析，及时发现食品安全风险隐患，并提出改进措施和建议。

配合相关部门开展食品安全事故的调查和处理工作，提供准确的追溯信息。

4.食堂工作人员

严格按照追溯体系的要求，及时、准确地记录和上传本岗位所涉及的食品采购、加工、储存等环节的追溯信息。

妥善保管相关的原始凭证和记录，如采购发票、检验报告、加工记录等，以备查询和追溯。

三、追溯信息内容

（一）食品采购环节

1.供应商信息：记录供应商的名称、地址、联系方式、营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。

2.采购产品信息：包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、采购价格等。

3.采购凭证：保存采购发票、送货单、验收单等原始凭证，确保采购信息的可追溯性。

（二）食品验收环节

1.验收人员信息：记录验收人员的姓名、岗位等信息。

2.验收情况：包括食品的感官性状、包装标识、检验报告等验收结果。对不符合食品安全标准的食品，应详细记录处理情况，如退货、销毁等。

（三）食品储存环节

1.储存条件信息：记录食品储存的温度、湿度、通风等环境条件。

2.库存管理信息：包括食品的入库日期、出库日期、库存数量等。对库存食品进行定期盘点，确保账实相符。

（四）食品加工环节

1.加工人员信息：记录加工人员的姓名、健康状况等信息。

2.加工过程信息：包括食品的加工时间、加工方式、使用的食品添加剂等。对食品添加剂的使用应严格按照相关标准和规定进行记录，包括名称、使用量、使用时间等。

（五）食品销售环节

1.销售时间和数量信息：记录食品的销售日期、销售数量、销售对象等信息。

2.留样信息：按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，记录留样食品的名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息。

四、追溯信息记录与保存

（一）记录方式

1.采用纸质记录和电子记录相结合的方式。纸质记录应使用规范的表格和单据，确保记录清晰、完整。电子记录应建立专门的食品安全追溯管理系统，实现信息的实时录入、上传和查询。

2.食堂工作人员应在每个操作环节完成后及时进行记录，确保追溯信息的及时性和准确性。

（二）保存期限

1.采购凭证、检验报告等原始凭证应保存至食品保质期届满后六个月，但不得少于两年。

2.其他追溯信息记录应保存不少于两年。

（三）保存要求

1.纸质记录应妥善保管，防止受潮、霉变、虫蛀等损坏。电子记录应定期备份，存储在安全可靠的服务器或存储设备中，防止数据丢失或损坏。

2.建立追溯信息档案管理制度，对追溯信