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农产品食品检验员理论知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列属于新鲜蔬菜中主要天然色素的是（）

A.柠檬黄

B.β胡萝卜素

C.胭脂红

D.日落黄

答案：B

2.测定食品中水分含量时，最常用的标准方法是（）

A.减压干燥法

B.直接干燥法

C.卡尔·费休法

D.蒸馏法

答案：B（依据GB5009.32016，直接干燥法为第一法）

3.食品中蛋白质测定的经典方法是（）

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外分光光度法

答案：B（凯氏定氮法通过测定氮含量换算蛋白质，是GB5009.52016的基准方法）

4.按照GB食品安全国家标准食品中污染物限量》，谷物及其制品中铅的限量为（）

A.0.2mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

答案：B（谷物及其制品铅限量≤0.5mg/kg）

5.下列微生物中，属于革兰氏阳性菌的是（）

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.志贺氏菌

答案：C（金黄色葡萄球菌细胞壁含大量肽聚糖，革兰氏染色呈阳性）

6.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起

A.有机酸

B.单宁

C.游离氨基酸

D.还原糖

答案：B（单宁与口腔蛋白质结合产生收敛感，形成涩味）

7.测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）

A.盐酸萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色物质）

8.按照GB预包装食品标签通则》，食品标签中“生产日期”的定义是（）

A.食品加工完成当日

B.食品包装完成当日

C.食品成为最终产品的日期

D.食品出厂的日期

答案：C（生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期）

9.高效液相色谱（HPLC）中，用于分离极性化合物的色谱柱类型通常是（）

A.C18反相柱

B.氨基柱

C.硅胶正相柱

D.离子交换柱

答案：B（氨基柱适用于极性化合物的正相分离，C18反相柱多用于非极性或弱极性物质）

10.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，灵敏度最高的是（）

A.薄层色谱法（TLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液相色谱荧光检测法（HPLCFLD）

D.气相色谱法（GC）

答案：C（HPLCFLD可检测到μg/kg级别的黄曲霉毒素B1）

11.下列不属于食品添加剂的是（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾

C.大豆分离蛋白

D.焦糖色

答案：C（大豆分离蛋白是食品原料，非添加剂）

12.测定乳及乳制品中脂肪含量的标准方法是（）

A.罗兹哥特里法

B.索氏抽提法

C.酸水解法

D.巴布科克法

答案：A（罗兹哥特里法适用于乳及乳制品，GB5413.32010规定）

13.食品微生物检验中，菌落总数的单位是（）

A.CFU/mL

B.MPN/g

C.MPNo/g

D.cfu/g

答案：D（菌落形成单位，小写“cfu”表示，单位为cfu/g或cfu/mL）

14.按照《农产品质量安全法》，农产品质量安全检测机构伪造检测结果的，最高可处（）罚款

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.30万元

答案：C（依据《农产品质量安全法》第六十五条，伪造检测结果的，处5万20万元罚款）

15.测定食品中总砷含量时，常用的预处理方法是（）

A.直接灰化法

B.湿法消解

C.微波消解

D.以上都是

答案：D（三种方法均为GB5009.112014规定的前处理方法）

16.下列属于食品中生物性污染的是（）

A.农药残留

B.重金属

C.寄生虫卵

D.塑化剂

答案：C（寄生虫卵属于生物性污染，其余为化学性污染）

17.食品感官检验中，“阈值”是指（）

A.能被感知的最低浓度

B.能被明确识别的浓度

C.产生愉悦感的最高浓度

D.无异味的浓度范围

答案：A（阈值指刚好能引起感官反应的最低浓度）

18.测定食品中挥发性盐基氮（TVBN）时，反映的是（）

A.蛋白质