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2025食品安全培训考试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂可以不标注具体成分

D.餐饮服务单位使用食品添加剂无需记录用量

答案：B

3.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.企业联系方式

D.贮存条件

答案：C

4.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.物理性污染

B.化学性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

5.食品经营企业定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.继续经营，待问题积累后集中整改

C.仅记录问题，不采取其他措施

D.自行销毁问题产品，无需上报

答案：A

6.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.04℃；18℃以下

B.510℃；10℃以下

C.50℃；20℃以下

D.1015℃；5℃以下

答案：A

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

8.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

9.关于食品留样的要求，正确的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于50g

B.留样容器无需专用

C.留样需标注名称、时间，保存48小时以上

D.外卖食品无需留样

答案：C

10.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.气味清香

D.颜色鲜艳

答案：A

11.下列哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.微生物超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.检出非食用物质

答案：C

12.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，采用热力消毒的，水温应不低于（），时间不少于（）。

A.50℃；10分钟

B.70℃；5分钟

C.80℃；10秒

D.100℃；15秒

答案：C

13.食品原料验收时，发现外包装破损、有异味的货物，应当（）。

A.降级使用

B.先入库后报告

C.拒绝接收并记录

D.立即加工使用

答案：C

14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.十万元以上二十万元以下

D.二十万元以上五十万元以下

答案：A

15.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品规格

B.虚假或引人误解的

C.生产企业地址

D.质量认证标志

答案：B

16.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后继续工作

答案：C

17.超过保质期的食品应当（）。

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.作无害化处理或销毁

D.用于员工内部食用

答案：C

18.食品添加剂“五专”管理不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专机加工

D.专人登记

答案：C

19.下列属于化学性污染的是（）。

A.食品中混入玻璃碎片

B.农药残留超标

C.生肉中的寄