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食品员考试试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营过程中，必须保持内外环境整洁，采取消除（）和有害昆虫孳生条件的措施。

A.苍蝇

B.老鼠

C.蟑螂

D.以上都是

2.食品生产经营人员（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每四年

3.食品添加剂的使用必须符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准》

C.《食品生产通用卫生规范》

D.以上都不是

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

6.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。食品安全自查记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

10.食品生产企业应当建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员每年应当接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.10

B.20

C.30

D.40

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

E.法律、法规规定的其他要求

2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的（）。

A.售货工具

B.手套

C.口罩

D.以上都是

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

E.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品

F.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

G.标注虚假生产日期、保质