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2025年营养师资格证试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要参与视觉形成、维持上皮组织的完整性等；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康。

3.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收快，能够迅速提供能量，满足人体日常活动的需要。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，单位质量提供的能量比碳水化合物和蛋白质高，但不是主要的供能物质；维生素不提供能量，主要参与调节人体的生理代谢过程。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与能量代谢、维持神经肌肉兴奋性等。

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.牛奶

B.鱼肉

C.芹菜

D.巧克力

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。芹菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘等。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质；鱼肉是优质蛋白质的良好来源；巧克力主要含有糖、脂肪等，膳食纤维含量极低。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏()

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿、儿童智力发育迟缓等；硒具有抗氧化作用，缺乏硒可能与克山病等疾病有关。

7.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，对心血管健康危害更大。

8.维生素D缺乏可能导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D缺乏会影响钙、磷的吸收和利用，导致儿童发生佝偻病，表现为骨骼发育异常。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏导致的；坏血病是由于维生素C缺乏引起的。

9.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.橙子

C.虾皮

D.花生

答案：C

解析：虾皮富含钙，是钙的良好来源。虽然菠菜含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；橙子主要富含维生素C等维生素；花生主要提供脂肪、蛋白质等营养物质，钙含量相对较低。

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，食用后血糖升高速度较快，GI值较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

11.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括()

A.蛋白质

B.铁

C.酒精

D.叶酸

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；铁是合成血红蛋白的重要原料，孕期对铁的需求增加，以预防缺铁性贫血；叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕期需要补充足够的叶酸。而酒精会对胎儿的发育产生不良影响，如导致胎儿酒精综合征，孕妇应避免饮酒。

12.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏()

A.维生素A