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药膳选修考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项是药膳区别于普通膳食的核心特征？

A.具有色香美味

B.包含中药材成分

C.遵循中医辨证理论

D.注重营养均衡搭配

2.依据“四气五味”理论，下列哪组食材均属“温性”？

A.绿豆、苦瓜、梨

B.羊肉、生姜、桂圆

C.黄瓜、螃蟹、白萝卜

D.山药、莲子、百合

3.《饮膳正要》中记载的“枸杞羊肾粥”主要功效为？

A.清热解暑

B.滋阴润肺

C.补肾助阳

D.健脾止泻

4.药膳配伍中“相畏”指的是？

A.两种药材合用增强毒性

B.一种药材能降低另一种药材的毒性

C.两种药材合用功效相互抵消

D.药材与食材性味完全冲突

5.针对“肺阴虚”体质者，最适宜的药膳是？

A.当归生姜羊肉汤

B.百合银耳莲子羹

C.黄芪炖鸡汤

D.薏米赤小豆粥

6.下列哪味药材与鲤鱼同煮可能引发不良反应？

A.甘草

B.紫苏

C.赤小豆

D.麦冬

7.夏季湿热较重时，推荐的药膳烹饪方法首选？

A.油炸

B.炖煮

C.凉拌

D.烧烤

8.产后气血两虚者需补而不滞，最宜选用的药膳原料是？

A.阿胶、桂圆、鹿茸

B.黄芪、当归、小米

C.人参、羊肉、辣椒

D.生地、麦冬、苦瓜

9.以下哪项不符合药膳“三因制宜”原则？

A.北方冬季用羊肉温补

B.儿童选用太子参代替人参

C.夏季统一推荐绿豆汤

D.湿热体质者避免糯米制品

10.《本草纲目》中记载“胡桃性热，能入肾、肺，润肌、黑发”，据此设计的黑发药膳中，最宜搭配的食材是？

A.黑芝麻、何首乌

B.白木耳、百合

C.山楂、陈皮

D.绿豆、莲子

二、填空题（每空1分，共15分）

1.药膳的三大理论基础是________、________和________。

2.中药“四气”指________、________、________、________。

3.阿胶的主要功效是________、________、________。

4.中医认为“脾为________之源”，脾虚者宜选用________、________等药食同源食材。

5.《千金要方·食治篇》的作者是________，书中提出“________，________”的药膳应用原则。

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述“药食同源”的内涵及其在药膳中的具体应用。

2.分析“黄芪粥”（黄芪30g、粳米100g）的配伍原理及适用人群。

3.列举夏季常用药膳的3个特点，并各举1例说明。

4.简述药膳配伍中“君臣佐使”的含义，并以“四君子汤炖鸡”为例说明。

四、论述题（每题12分，共24分）

1.结合体质辨识理论，分别为“气虚质”“阴虚质”“湿热质”人群设计1款针对性药膳，并说明设计依据。

2.论述药膳在慢性病调理中的应用原则，并以高血压、糖尿病、脾胃虚弱三种病症为例，各推荐1款药膳并解释其作用机制。

五、案例分析题（9分）

案例：患者张某，女，45岁，主诉：神疲乏力3月余，伴食欲不振、大便溏稀（每日2-3次），舌淡胖、边有齿痕，苔白腻，脉细弱。中医诊断为“脾虚湿盛证”。

要求：（1）根据病症特点，设计1款药膳方（需包含原料、用量、制作方法）；（2）分析方中主要原料的功效及配伍意义；（3）提出3条食用注意事项。

答案及解析

一、单项选择题

1.C（药膳以中医辨证为核心，普通膳食仅满足基本营养需求）

2.B（羊肉性温，生姜性微温，桂圆性温）

3.C（枸杞补肝肾，羊肾以脏补脏，共奏补肾助阳之效）

4.B（相畏指一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用）

5.B（百合、银耳、莲子均入肺经，滋阴润肺）

6.A（甘草与鲤鱼同煮可能引发水肿或过敏反应）

7.C（凉拌可保留食材清热利湿的功效，避免炖煮加重湿热）

8.B（黄芪补气，当归补血，小米健脾，补而不滞）

9.C（夏季需根据地域、体质调整，如湿热重地区用绿豆，阴虚者用百合）

10.A（黑芝麻、何首乌均入肾经，与胡桃协同黑发）

二、填空题

1.中医基础理论；烹饪学；营养学

2.寒；热；温；凉

3.补血滋阴；润燥；止血

4.后天之本；山药；莲子（或茯苓、白扁豆等）

5.孙思邈；凡欲治疗；先以食疗

三、简答题

1.内涵：药与食源于自然，部分物品既具食用价值又具药用价值