食品安全知识综合测试题及答案解析.docxVIP

食品安全知识综合测试题及答案解析

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列哪种情况的食品不建议购买？（）

A.包装完好但临近保质期的牛奶

B.表面有少量霉点的面包

C.标签清晰的真空包装卤味

D.冷藏柜中售卖的酸奶

家庭储存生熟食品时，正确的做法是（）

A.生肉和熟肉放在同一个保鲜盒里

B.生肉放在冰箱下层，熟肉放在上层

C.生熟食品共用一把菜刀和菜板

D.生鱼直接放在冰箱冷藏室的搁板上

烹饪蔬菜时，为减少营养素流失且保证安全，最佳方式是（）

A.长时间高温油炸

B.先焯水再快炒

C.生吃（无特殊处理）

D.煮至软烂后焖30分钟

购买预包装食品时，下列哪项信息无需重点关注？（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.食品包装的颜色

D.生产许可证号（SC开头）

下列哪种做法不符合餐饮具消毒要求？（）

A.用沸水煮沸消毒15分钟以上

B.用合格的餐具消毒液浸泡后冲洗干净

C.用未经清洗的抹布擦干消毒后的餐具

D.消毒后的餐具放在干净的密闭容器中存放

食品变质的主要原因是（）

A.运输过程中的颠簸

B.微生物的生长繁殖

C.包装材料的老化

D.储存温度过高或过低

下列哪种食物容易引起组胺中毒？（）

A.新鲜的海鱼

B.变质的海鱼

C.煮熟的鸡蛋

D.发芽的土豆

关于冰箱储存食品的说法，错误的是（）

A.冰箱不是“保险箱”，食物存放时间不宜过长

B.冷冻食品可以长期储存，不会变质

C.冰箱应定期清洁，去除冰霜和污渍

D.热食应冷却至室温后再放入冰箱

餐饮服务提供者在加工食品时，手部应保持清洁，下列哪种情况需要重新洗手？（）

A.加工前洗手后

B.接触生肉后接触熟食品前

C.戴手套期间

D.整理完餐具后

下列哪种食品添加剂的使用符合国家标准？（）

A.在馒头中添加过量增白剂

B.在饮料中添加允许使用的色素

C.在腊肉中添加甲醛防腐

D.在奶粉中添加三聚氰胺

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列属于食品安全隐患的有（）

A.无证经营的路边小吃摊

B.超过保质期的罐头食品

C.用工业盐制作的咸菜

D.现做现卖的合格寿司

预防食物中毒的关键措施包括（）

A.保持食品原料的新鲜卫生

B.生熟食品分开加工和存放

C.彻底加热食品至中心温度达标

D.餐具定期消毒

下列哪些食物不宜生吃？（）

A.生鱼片（未经过检疫）

B.生鸡蛋

C.洗净的生菜

D.未煮熟的豆角

食品经营者应履行的食品安全义务有（）

A.查验供货者的许可证和食品合格证明

B.建立食品进货查验记录制度

C.销售过期食品时及时告知消费者

D.定期检查库存食品，及时清理变质食品

消费者购买到不合格食品后，正确的维权方式有（）

A.保留购物凭证和剩余食品

B.与商家协商退换货或赔偿

C.向市场监督管理部门投诉举报

D.直接与商家发生冲突

三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

只要食品看起来没变质、闻起来没异味，就可以食用。（）

发芽的土豆只要切掉发芽部分，就可以安全食用。（）

冰箱冷藏层的温度应控制在0-4℃，可以抑制大部分致病菌繁殖。（）

用洗洁精清洗过的餐具，不需要冲洗直接使用也没关系。（）

食品添加剂都是有害的，应尽量避免食用含有添加剂的食品。（）

集体食堂的食品留样应保留不少于125克，冷藏存放48小时以上。（）

喝过期的饮料可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒。（）

生熟食品共用刀具和菜板，容易导致交叉污染。（）

真空包装的食品一定是安全的，不会变质。（）

消费者在超市购买到不合格食品，只能自认倒霉，无法维权。（）

四、简答题（共2题，每题15分，共30分）

简述家庭日常生活中，预防食品安全问题的5个关键要点。

若不慎食用了变质食品，出现腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应采取哪些应急措施？

答案及解析

一、单项选择题

答案：B

解析：面包表面出现霉点，说明霉菌已滋生，即使切掉霉点，霉菌的菌丝可能已深入内部，食用后可能引发肠胃不适，因此不建议购买。A选项临近保质期但包装完好的牛奶可正常食用；C、D选项均为合格食品。

答案：B

解析：生肉可能携带致病菌，放在冰箱下层可避免汁液滴落到上层熟食品上，造成交叉污染。A、C选项会导致生熟交叉污染；D选项生鱼应密封存放，避免污染其他食物。

答案：B

解析：先焯水可去除蔬菜表面的农药残留和部分有害物质，快炒能减少营养素流失，同时保证加热均匀。A选项高温油炸会破坏营养