可得然多糖_壳聚糖复合膜：冷鲜肉保鲜的创新方案.docx

可得然多糖/壳聚糖复合膜：冷鲜肉保鲜的创新方案

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球经济的发展和居民生活水平的提高，消费者对肉类产品的品质和安全要求日益提升。冷鲜肉，作为一种经过严格检疫、屠宰后迅速冷却处理，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持低温的生鲜肉，以其鲜嫩多汁、营养丰富、安全卫生等优点，逐渐成为肉类消费市场的主流选择。据相关市场研究报告显示，近年来全球冷鲜肉市场规模持续扩大，中国作为全球最大的肉类消费国之一，冷鲜肉的市场需求也呈现出快速增长的态势。

然而，冷鲜肉由于水分含量高、营养丰富，在生产、运输、储存和销售过程中极易受到微生物污染、氧化作用等因素的影响，导致肉质腐败变质